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微生物发酵工试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.用于生产谷氨酸的微生物通常是（）。

A.醋酸菌

B.酿酒酵母

C.谷氨酸棒杆菌

D.乳酸菌

2.下列哪种灭菌方法适用于热稳定性物料，但不宜用于高温下仍可能分解的物料？（）

A.高压蒸汽灭菌

B.干热灭菌

C.热风灭菌

D.低温蒸汽灭菌

3.在发酵过程中，维持培养液中pH稳定，通常采用的主要手段是（）。

A.自动补充原料

B.添加酸或碱

C.调节通气量

D.改变接种量

4.对于好氧微生物发酵，提高溶氧量的主要方法是（）。

A.增加营养物质浓度

B.提高发酵温度

C.加强搅拌和通气

D.延长发酵时间

5.从实验室斜面菌种出发，依次进行种子培养的过程通常是指（）。

A.斜面菌种→瓶装种子→发酵罐种子→发酵罐

B.斜面菌种→发酵罐种子→瓶装种子→发酵罐

C.瓶装种子→斜面菌种→发酵罐种子→发酵罐

D.发酵罐→瓶装种子→斜面菌种→发酵罐

6.在淀粉质原料发酵前，进行酶解预处理的主要目的是（）。

A.消除原料中的抗营养因子

B.提高原料的溶解度，便于微生物利用

C.改变原料的颜色

D.杀灭原料中的杂菌

7.下列哪种发酵产品通常采用萃取法进行分离纯化？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.水溶性维生素

D.抗生素

8.发酵过程中，造成染菌最常见的原因是（）。

A.菌种退化

B.培养基营养不当

C.无菌操作不严格

D.温度控制失灵

9.下列哪种设备是发酵罐的核心部件，主要用于混合液体和传递氧气？（）

A.冷却盘管

B.真空泵

C.搅拌器

D.排气口

10.发酵过程中，为防止局部pH过高而影响代谢，微生物通常会合成（）。

A.过氧化氢

B.磷酸酶

C.腺苷酸激酶

D.调节酸产生的酶

二、填空题（每空1分，共20分。请将答案填在横线上）

1.微生物生长繁殖需要一定的营养要素，包括碳源、__、无机盐和生长因子。

2.发酵生产中常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌和__。

3.在无菌操作中，防止空气中的微生物污染的关键环节是__和__。

4.发酵过程中，通过搅拌和通气可以增加__和__的传递。

5.发酵罐的搅拌器除了提供动力外，还有__、__和防止沉淀等作用。

6.常用的灭菌指标是__，它表示在特定温度下，杀灭一定数量微生物所需的时间。

7.根据微生物对氧气的要求，可分为__、__和厌氧微生物。

8.分离纯化抗生素通常包括__、__、__和结晶等步骤。

9.为防止发酵过程中温度过高，发酵罐通常配备__系统。

10.安全生产是微生物发酵工的重要原则，必须严格遵守__，防止事故发生。

三、名词解释（每题3分，共15分。请给出定义）

1.生长曲线

2.溶氧饱和度

3.种子扩大培养

4.萃取

5.无菌操作

四、简答题（每题5分，共20分。请简明扼要地回答问题）

1.简述微生物对碳源、氮源的要求有何不同？

2.简述发酵过程中常见的染菌类型及其主要危害。

3.简述影响发酵过程中溶氧量的主要因素有哪些？

4.简述从发酵液中分离提取抗生素常用的方法及其原理。

五、论述题（10分。请结合实际，深入分析问题）

论述发酵过程中无菌控制在确保产品质量和产量方面的重要性，并说明在操作中应重点注意哪些环节以防止染菌。

试卷答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.C

2.B

3.B

4.C

5.A

6.B

7.C

8.C

9.C

10.B

二、填空题（每空1分，共20分）

1.氮源

2.灼烧灭菌

3.消毒、过滤除菌

4.氧气、二氧化碳

5.搅拌、混合

6.D值

7.需氧、兼性厌氧

8.提取、纯化、结晶

9.冷却

10.操作规程

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.生长曲线：指在适宜条件下，微生物群体数量随时间变化的曲线，通常可分为迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期。

2.溶氧饱和度：指在特定温度和压力下，溶液中溶解氧的浓度达到平衡时的最大值。

3.种子