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3月食品安全基础知识复习题（附参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A．糖尿病

B．高血压

C．疟疾

D．流行性感冒

2.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A．食品安全监督管理部门通知后

B．整改完毕

C．下次日常监督检查

D．5个工作日

3.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）

A．可能受到粪便污染

B．耐保藏期限缩短

C．已经发生腐败变质

D．可能受到致病菌污染

4.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）

A．食品的营养性

B．食品的感官性状

C．食品的安全性

D．以上都是

5.某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退市措施是（）。

A．责令退回供货商

B．责令停止销售

C．责令经营者自行处理

D．在工商部门监督下销毁

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A．食用农产品

B．按照传统既是食品又是中药材的物质

C．食品添加剂

D．药品

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A．防范

B．检验

C．风险

D．自查

8.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）。

A．山区

B．内陆

C．平原

D．沿海

9.食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。

A．餐饮服务许可

B．食品流通许可

C．食品生产许可

D．食品消费许可

10.（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问她。

A．防腐剂

B．食品添加剂

C．食品防冻剂

D．以上均正确

11.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）

A．饮料

B．麦片

C．月饼

D．乙醇含量10%或10%以上的饮料酒

12.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A．首负

B．直接

C．主体

D．间接

13.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）。

A．制定食品中最高允许含量

B．食品防霉

C．加碱水洗被污染的食物

D．加热破坏毒素

14.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。

A．购货单位的经济性质

B．购货者名称及联系方式

C．销售日期

D．食品的保质期

15.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）。

A．原料

B．包装材料

C．以上均是

D．水源

16.食品标签包括了食品包装上的（）

A．文字、图形、符号及一切说明物

B．图形、符号

C．文字、图形、符号

D．一切说明物

17.在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（）

A．粮食中掺入的砂石

B．辣椒粉中掺入的苏丹红

C．奶粉中掺入的糖

D．肉中注入的水

18.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A．价款十倍或者损失三倍

B．价款十倍或者损失十倍

C．价款三倍或者损失三倍

D．价款三倍或者损失十倍

19.食品安全工作的新理念是（）

A．预防为主，风险管理

B．预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

C．预防为主，风险管理，全程管控

D．预防为主

20.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A．混凝土

B．沥青

C．沙石

D．地砖

21.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）。

A．食品检验方法与规程

B．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C．食品标签的制作方法

D．食品添加剂的品种、使用范围、用量

22.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）

A．饮料

B．现制现售的食品

C．生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等

D．乙醇含量≥0.5%的饮料酒类

23.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A．2019年4月1日

B．2019年6月1日

C．2019年10月1日

D．2018年10月1日

24.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）

A．细菌

B．病毒

C．酵母

D．霉菌

25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A．通报批评

B．拘留

C．警告

D．责任约谈

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