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餐饮店内安全培20训XX
课件
汇报人：XX
目录
01食品安全基础02厨房操作安全
03员工个人卫生04顾客服务安全
05紧急情况应对06安全培训考核
PART01
食品安全基础
食品安全法规
01020304
食品卫生许可要求食品添加剂使用规范食品追溯与召回制度餐饮服务人员健康标准
餐饮业必须获得卫生许可食品添加剂的使用必须遵建立完善的食品追溯体系，餐饮服务人员需定期体检，
证，确保食品来源合法、守法规，不得超量或使用一旦发现问题食品，能够持有健康证明，防止疾病
加工环境符合卫生标准。非法添加剂，保障食品安迅速召回，减少健康风险。通过食物传播。
全。
食品卫生标准
个人卫生规范
餐饮服务人员需定期洗手，穿戴整洁的工作服，避免交
叉污染，确保食品卫生。
食材储存要求
食材应按照规定温度储存，生熟分开，防止食品变质和
细菌滋生。
厨房清洁与消毒
厨房设备和工作台面应定期清洁消毒，保持环境卫生，
预防食物中毒事件。
食品加工流程
食品加工应遵循先处理干净食材，再处理可能污染的食
材的顺序，确保食品安全。
食品处理原则
个人卫生食品储存
餐饮工作人员应保持个人卫生，定期洗手，正确储存食品，生熟分开，冷藏冷冻食品
穿戴干净的工作服，避免交叉污染。要符合温度要求，防止食品变质。
0102
食品加工清洁消毒
加工食品时要彻底煮熟，避免食物中毒，定期对厨房用具和工作台进行清洁消毒，
同时注意食品的色、香、味、形的保持。使用合格的消毒剂，确保食品安全。
0304
PART02
厨房操作安全
厨房设备使用
正确使用炉灶
在烹饪时，应确保炉灶的火焰大小适宜，避免油锅起火，使用时需穿戴防火围裙和手
套。
维护和清洁烤箱
定期清洁烤箱内部，防止食物残渣引发火灾，使用后应关闭电源，确保烤箱冷却。
刀具的正确使用与保养
使用锋利的刀具时要小心，切勿用手直接接触刀刃，使用后要清洗干净并妥善存放。
高压锅的安全操作
使用高压锅时，确必威体育官网网址封良好，避免超压使用，防止锅盖飞脱造成伤害。
正确使用食品加工机
在操作食品加工机前，应阅读说明书，确保所有部件安装正确，使用时注意防护罩的
使用。
烹饪过程中的安全
正确使用烹饪工具防止油锅起火
使用锋利的刀具时要小心，烹饪时油温不宜过高，避免
确保刀刃朝向安全方向，避
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