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餐饮安全生产
教育培训
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目录
壹贰叁
培训目标与意义食品安全法规与标准食品采购与储存
肆伍陆
餐饮加工与制作餐饮服务与顾客沟通培训考核与持续改进
第一章
培训目标与意
义
提升食品安全意识
0102
增强防范意识确保顾客健康
提高员工对食品安全隐患通过培训，确保餐饮操作
的识别与防范能力。符合卫生标准，保障顾客
饮食安全。
确保餐饮服务安全
提升安全意识规范操作流程
增强员工对餐饮安全的认识，预防通过培训，规范员工操作流程，确
食品安全事故。保餐饮服务各环节安全。
培养良好卫生习惯
提升卫生意识规范操作流程
增强员工对餐饮卫生重要性的认识，形成通过培训，使员工掌握正确的卫生操作流
自觉维护卫生的习惯。程，减少食品安全隐患。
第二章
食品安全法规
与标准
国家食品安全法律
《食品安全法》
保障餐饮安全主要法律
修订历程
09年施行，经多次修订
行业安全操作规范
基础法规标准个人卫生规范
讲解《食品安全法》及餐饮安全操作演示六步洗手法，强调着装与健康管
规范。理要求。
食品安全标准解读
强制执行标准标准主要内容
食品安全标准是强制执行的标准，涵盖污染物、添加剂、标签规范等，
包括国家和地方标准。保障公众健康。
第三章
食品采购与储
存
食材采购要求
正规渠道采购严格质量检查
从合法供应商处采购，查验资仔细检查食材外观、包装、保
质文件，确保食材来源合法合质期，拒收变质、污染、过期
规。食材。
食品储存管理
分类储存
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