餐饮卫生安全培训教材课件.pptxVIP

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餐食餐食餐习案

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餐饮行业卫生标准

食品采购与储存厨房操作区卫生

餐饮业应采购符合卫生标准厨房操作区应保持清洁，定

的食材，并妥善储存，防止期消毒，确保食材处理过程

食品变质和交叉污染。中的卫生安全。

餐具消毒流程员工个人卫生

餐具应经过严格的清洗和消员工需遵守个人卫生规范，

毒流程，使用高温蒸汽或消如佩戴帽子、口罩，勤洗手，

毒剂确保餐具无菌。防止病菌传播。

废弃物处理

餐饮业应有明确的废弃物处

理流程，及时清理垃圾，避

免滋生细菌和害虫。

食品安全法规概览

食品生产许可制度食品添加剂使用规范

根据法规，食品生产企业必须获得生产许法规对食品添加剂的种类、用量有严格限

可证，确保生产过程符合卫生安全标准。制，以保障食品安全和消费者健康。

0102

食品召回制度餐饮服务许可要求

当食品存在安全风险时，企业必须执行召餐饮服务提供者需获得相应许可，遵守卫

回程序，及时消除食品安全隐患。生操作规程，确保食品从采购到上桌的全

0304

过程安全。

食品污染与预防

交叉污染的控制食品添加剂的合理使用

在食品处理过程中，应严格区分生合理使用食品添加剂，遵循国家食

熟食品，使用不同的刀具和砧板，品安全标准，避免因滥用导致的食

防止细菌交叉污染。品污染问题。

个人卫生的强化食品储存条件的管理

餐饮从业人员需保持个人卫生，定确保食品在适当的温度和湿度下储

期洗手消毒，穿戴清洁的工作服，存，防止食品变质或滋生细菌，保

预防食品被污染。