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餐饮行业安全培训班课件

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目录

食品安全基础

壹

餐饮操作规范

贰

食品添加剂与标签

叁

餐饮场所卫生管理

肆

食品安全事故应对

伍

食品安全培训与教育

陆

食品安全基础

壹

食品安全法规

根据食品安全法规，食品生产企业必须获得生产许可证，确保生产过程符合安全标准。

食品生产许可制度

当食品存在安全风险时，企业需按照法规执行召回程序，及时消除食品安全隐患。

食品召回程序

法规要求食品包装上必须清晰标注成分、营养信息及过敏原，以保护消费者权益。

食品标签和成分规定

法规对食品添加剂的种类和使用量有严格限制，以防止滥用导致的食品安全问题。

食品添加剂使用标准

01

02

03

04

食品安全标准

为确保食品安全，食品添加剂的种类和使用量都受到严格限制，如不得使用非法添加剂。

食品添加剂使用规范

食品标签需明确标示成分、生产日期等信息，追溯体系确保食品来源可查，保障消费者权益。

食品标签与追溯体系

食品生产过程中必须遵守卫生标准，如GMP（良好生产规范），以防止食品污染。

食品生产卫生标准

食品安全风险识别

选择供应商时需评估其资质，确保原料来源可靠，避免使用劣质或污染的原材料。

食品原料采购风险

加工环节需严格遵守卫生标准，防止交叉污染，确保食品在加工过程中的安全。

食品加工过程控制

正确储存食品以防止变质，运输过程中保持适宜温度，避免食品在流通环节受到污染。

食品储存与运输风险

餐饮服务人员需保持个人卫生，正确处理食物，避免在服务过程中引入食品安全问题。

餐饮服务中的风险

餐饮操作规范

贰

食材采购与储存

选择有资质的供应商，确保食材来源可靠，避免食品安全问题。

选择合格供应商

详细记录每次采购的食材种类、数量、供应商及采购日期，便于追踪和管理。

建立采购记录

根据食材特性设定适宜的储存温度和湿度，防止食材变质，确保食品安全。

合理储存条件

实施先进先出的库存管理，避免食材过期，减少浪费，保证食材新鲜度。

先进先出原则

食品加工卫生要求

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生规范

生熟食品分开处理，确保生食和熟食的加工区域、工具和容器不混用。

食材处理原则

保持厨房地面干燥，定期清洁墙壁、天花板和设备，防止细菌滋生。

厨房环境清洁

冷藏和冷冻食品应按照温度要求储存，避免食品变质和食物中毒事件发生。

食品储存标准

餐具清洁与消毒

按照“一刮、二洗、三冲、四消毒”的步骤彻底清洗餐具，确保无食物残渣。

01

餐具清洗流程

选择合适的消毒剂，按照说明书指导的浓度和时间进行餐具消毒，保证消毒效果。

02

消毒剂的正确使用

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。

03

餐具消毒后的储存

食品添加剂与标签

叁

合法添加剂使用

了解添加剂种类

食品添加剂分为防腐剂、色素、香料等，了解种类有助于合法合规使用。

掌握使用限量

每种添加剂都有使用限量，严格遵守规定，确保食品安全。

标签上的正确标注

在食品包装上清晰标注添加剂名称，让消费者了解产品信息。

食品标签规定

食品标签必须列出所有成分，按重量降序排列，让消费者了解产品内容。

成分列表

标签上需提供营养成分表，包括热量、脂肪、蛋白质等，帮助消费者做出健康选择。

营养信息

必须明确标注可能引起过敏反应的成分，如坚果、麸质等，以保护易过敏人群。

过敏原声明

标签上应标明食品的最佳食用日期和储存条件，确保食品在消费前保持安全和新鲜。

保质期和储存条件

食品过敏原标注

食品包装上必须清晰标注可能引起过敏反应的成分，如花生、牛奶等。

明确标识过敏原

01

餐饮业者应提供准确的过敏原信息，确保消费者在点餐时能够获取到这些重要信息。

过敏原信息的获取

02

餐饮服务人员需接受培训，了解食品中的常见过敏原及其对敏感人群的影响。

培训员工识别过敏原

03

餐饮场所卫生管理

肆

卫生管理体系建设

餐饮企业应建立一套完善的卫生操作标准，确保食品处理过程中的每个环节都符合卫生要求。

制定卫生标准

定期对员工进行卫生知识培训，包括个人卫生、食品卫生和预防交叉污染的重要性。

员工卫生培训

设立专门的卫生检查团队，定期对餐饮场所进行检查，确保卫生标准得到执行，及时纠正违规行为。

卫生检查与监督

员工个人卫生要求

餐饮员工应频繁洗手，并使用消毒液，以防止细菌和病毒的传播。

勤洗手消毒

员工需穿着干净整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，确保个人卫生与食品安全。

穿戴整洁的工作服

为防止饰品成为细菌藏匿处，员工在工作时应避免佩戴戒指、手镯等饰品。

避免佩戴饰品

环境清洁与消毒

日常清洁流程

餐饮场所应制定日常清洁流程，包括桌面、地面、餐具等的清洁，确保环境整洁。

垃圾处理与管理

及时清理垃圾，使用带盖垃圾桶，并定期对垃圾存放区域进行消毒，防止细菌滋生。

消毒剂的正确使用

餐具