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2025年食品安全员专业知识过关检测试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.我国食品安全的基本法律是？

A.《产品质量法》

B.《消费者权益保护法》

C.《食品安全法》

D.《农产品质量安全法》

2.食品安全标准是保障食品安全的基础，我国食品安全标准主要分为哪几类？

A.国家标准、行业标准、地方标准

B.强制性标准、推荐性标准

C.食品安全基础标准、食品产品标准、食品相关产品标准

D.企业标准、地方标准、个人标准

3.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并作何种记录？

A.无需记录

B.仅记录供应商名称

C.记录供应商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、许可证编号等信息

D.记录供应商名称和产品名称即可

4.食品储存时，应遵循什么原则，防止交叉污染？

A.先进先出

B.重物放上面，轻物放下面

C.生熟分开，食品与非食品分开

D.按保质期长短排序

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.不得将食品添加剂用于改变食品品质或感官特性

B.不得滥用，不得超过限量使用

C.应在混合或配料时充分混合均匀

D.可以根据需要随意增加使用量以延长保质期

6.食品生产加工过程中，处理生肉和熟食的刀具、砧板应如何管理？

A.可以混用，使用前清洗即可

B.必须分开使用，并有明显标识

C.可以用同一把刀具处理生熟，但处理熟食后需先清洗再处理生肉

D.只需定期消毒，可以混用

7.食品从业人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？

A.食品销售工作

B.食品贮存工作

C.食品加工工作

D.与食品接触的任何工作

8.食堂、餐厅等场所的地面应保持清洁，其清洁频率通常建议是？

A.每周一次

B.每天至少一次

C.每月一次

D.每季度一次

9.食品加工场所使用的抹布、清洁工具应如何管理，以防止交叉污染？

A.多种用途，使用后冲洗即可

B.每次使用后都要彻底清洗消毒，并悬挂晾干

C.与食品接触和非食品接触的可以混用

D.只需定期更换即可

10.食品留样是为了什么目的？

A.提高食品口感

B.观察食品外观变化

C.发生食品安全事故时，用于检验和分析

D.作为优质产品展示

11.食品生产过程中的清洗消毒，使用的消毒剂应如何管理？

A.任意选择，效果越好越好

B.应选用符合食品安全标准的产品

C.可以使用强酸强碱作为消毒剂

D.无需特别管理，日常清洁即可

12.发现食品原料或成品可能被污染或疑似变质时，应首先采取什么措施？

A.继续使用观察

B.内部自行处理，不对外说明

C.立即隔离，并报告相关负责人

D.加工后出售，减少损失

13.食品生产过程中的废弃物（如垃圾）应如何处理？

A.随意丢弃在食品处理区附近

B.应及时收集到带盖的垃圾桶内，并定期清理

C.可以堆放在门口方便清理的位置

D.无需特别处理，清扫时一起清理即可

14.进入食品生产加工场所的员工，应保持何种个人卫生状态？

A.穿着干净的工作服即可，其他不限

B.可以佩戴手表、戒指等饰品

C.应保持外衣、头发清洁，不佩戴可能掉落或污染食品的饰品，勤洗手

D.可以化妆，只要不影响工作

15.食品安全管理制度应包括哪些内容？

A.食品采购查验制度

B.从业人员健康管理制度

C.生产过程控制制度

D.以上所有内容

二、判断题

1.食品安全法规定了食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。()

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。()

3.食品生产企业的生产环境应当保持清洁，防止交叉污染，但虫害控制不是必须的。()

4.食品留样应当留取足量的样品，并标注样品名称、生产日期、留样日期、留样人员等信息，冷藏保存48小时以上。()

5.食品从业人员手部有伤口时，可以用创可贴包扎后继续接触食