基于近红外光谱的发酵香肠产品一致性评估.docx

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基于近红外光谱的发酵香肠产品一致性评估

引言

水分是发酵香肠中一个重要的成分，其含量直接影响香肠的质地、风味和保质期。近红外光谱技术可以通过水分的特征吸收峰（例如在1400nm和1900nm左右）对水分含量进行精准测定。通过建立水分含量与近红外光谱之间的定量关系模型，能够实时监控发酵香肠中的水分变化。

发酵香肠的风味离不开其复杂的挥发性成分。近红外光谱技术可以分析香肠中挥发性物质的特征吸收波段，如醇类、酮类等。通过对这些挥发性成分的定性和定量分析，可以全面评估香肠的风味质量。

近红外光谱技术的应用，能够在不破坏样品的前提下，获得关于物质组成、结

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