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2025年福建省三级公共营养师（高级）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐，应重点控制的是（）

A.摄入总量

B.油盐摄入量

C.蛋白质种类

D.碳水化合物比例

A.选项A

B.选项B

C.C

D.选项D

【参考答案】B

【解析】2016版膳食指南明确指出控制油盐摄入是首要推荐，其他选项如蛋白质种类和碳水化合物比例属于具体营养素指导，而非核心控制目标。盐摄入量与高血压等慢性病密切相关，故正确答案为B。

2、成年人每日基础代谢消耗（BMR）的计算公式是（）

A.体重（kg）×35

B.[10×体重（kg）6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）+5]

C.[10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）-161]

D.体重（kg）×20

【参考答案】C

【解析】Harris-Benedict公式适用于成年人基础代谢计算，女性公式为[10×体重+6.25×身高-5×年龄-161]，男性为[10×体重+6.25×身高-5×年龄+5]。选项C对应女性计算公式，而题目未明确性别需默认标准公式。

3、预包装食品营养标签中配料表排序原则是（）

A.按价格从高到低

B.按添加量从低到高

C.按含量从高到低

D.按生产日期先后

【参考答案】C

【解析】根据GB7718-2011标准，配料表必须按各成分在食品中的含量降序排列。例如食用油应排在第一位，而人工添加剂通常位于末尾。选项C符合国家标准要求。

4、哪种微量元素是维持正常免疫功能的必需元素（）

A.钾

B.锌

C.钠

D.镁

【参考答案】B

【解析】锌元素直接参与免疫球蛋白合成和细胞介导免疫反应，缺乏会导致免疫力下降。钾钠镁属于常量矿物质，主要调节体液平衡和神经肌肉功能，与免疫系统无直接关联。

5、慢性病防控中三级预防的顺序是（）

A.普查-干预-治疗

B.干预-治疗-普查

C.预防-干预-

D.普查-治疗-干预

【参考答案】C

【解析】三级预防分为：一级预防（病因预防）、二级预防（早期发现）、三级预防（疾病后期控制）。选项C正确体现了预防顺序，其中一级预防包括健康教育，二级预防涉及早期筛查，三级预防侧重症状管理。

6、食品添加剂中的防腐剂属于（）

A.功能剂

B.食品级助剂

C.防腐剂

D.营养强化剂

【参考答案】C

【解析】防腐剂（如苯甲酸钠）属于食品添加剂中的特定类别，用于抑制微生物生长。功能剂（如增稠剂）和营养强化剂（如钙强化奶粉）属于不同功能分类，选项C直接对应防腐剂定义。

7、膳食纤维的推荐日摄入量为（）

A.25-30g

B.15-20g

C.10-15g

D.5-10g

【参考答案】A

【解析中国居民膳食指南建议成年人每日膳食纤维摄入量为25-30g，主要来源于全谷物、蔬菜和水果。选项A符合国家标准，而选项B为世界卫生组织推荐量，选项C为部分人群建议量。

8、维生素分类中属于脂溶性的是（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B12

【参考答案】C

【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K，它们不溶于水，可在体内储存。水溶性维生素如维生素C（选项B）和维生素B12（选项D）需每日摄入，过量会随尿液排出。选项C正确。

9、食品保存中冷藏与冷冻范围分别是（）

A.4℃-8℃和-18℃以下

B.10℃-12℃和-25℃以下

C.0℃-4℃和-30℃以下

D.5℃-7℃和-20℃以下

【参考答案】A

【解析】根据GB2760标准，冷藏温度范围为0℃-4℃（熟食）或2℃-8℃（生食），冷冻温度需-18℃以下。选项A符合国家标准，选项B和D温度范围不准确，选项C冷藏温度偏高。

10、营养调查中24小时膳食回顾法的适用人群是（）

A.婴幼儿

B.慢性病患者

C.孕妇

D.群体调查

【参考答案】D

【解析】24小时膳食回顾法适用于群体调查（如社区、学校），通过回忆24小时内的食物摄入量进行营养评估。婴幼儿、孕妇等特殊人群需采用称重法或食物频率法，因其回忆准确性较低。选项D正确。

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量应不超过多少克A.25gB.30gC.35gD.40g

【参考答案】B

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确指出成年人每日烹调油摄入量应控制在25-30克，过量摄入会增加心血管疾病风险。选项B符合规范要求，其他选项均超出推荐