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食品安全管理实施规定

一、概述

食品安全管理是保障产品符合相关质量标准、确保消费者健康的重要环节。本规定旨在明确食品安全管理的组织架构、职责分工、操作流程及监督机制，确保产品从生产到消费的各个环节均符合安全要求。通过规范化的管理，降低食品安全风险，提升产品竞争力。

二、组织架构与职责

（一）组织架构

1.设立食品安全管理委员会，负责制定和监督执行食品安全政策。

2.明确各部门职责，包括生产、采购、质检、仓储、销售等环节的负责人。

3.建立食品安全联络机制，确保信息及时传递。

（二）职责分工

1.生产部门：负责原材料采购、生产过程控制、成品检验等。

2.采购部门：确保供应商符合食品安全标准，定期审核供应商资质。

3.质检部门：执行产品检验流程，记录检验数据并报告异常情况。

4.仓储部门：规范存储条件，防止交叉污染，定期检查库存产品状态。

5.销售部门：向客户传递食品安全信息，处理客户投诉。

三、操作流程

（一）原材料管理

1.供应商筛选：选择具备资质的供应商，签订食品安全协议。

2.入库检验：对每批次原材料进行抽检，记录检验结果，不合格品隔离处理。

3.存储管理：分类存放，控制温度、湿度，定期盘点。

（二）生产过程控制

1.清洁消毒：设备、车间定期清洁消毒，保持卫生。

2.过程监控：关键工序设置监控点，记录参数（如温度、时间），确保符合标准。

3.人员管理：操作人员需经过食品安全培训，持有健康证明。

（三）成品检验

1.检验项目：包括微生物、理化指标等，参考国家标准制定检验方案。

2.检验频次：生产批次每日检验，每月进行综合抽检。

3.结果处理：合格产品放行，不合格品追溯原因并整改。

（四）仓储管理

1.环境控制：仓库温度控制在10-25℃，湿度保持在50%-70%。

2.先进先出：优先发放先入库产品，防止过期。

3.异常处理：发现变质、污染产品立即隔离并报废。

（五）销售环节

1.产品溯源：建立产品追溯系统，记录生产、流通信息。

2.客户沟通：提供食品安全说明，及时响应客户咨询。

3.投诉处理：建立投诉记录机制，48小时内反馈处理方案。

四、监督与改进

（一）内部审核

1.每季度进行内部审核，检查制度执行情况。

2.发现问题制定整改计划，限期完成。

（二）持续改进

1.收集客户、员工反馈，优化管理流程。

2.定期更新食品安全知识培训内容，提升团队意识。

（三）记录管理

1.完整保存食品安全相关记录，保存期限不少于3年。

2.记录包括检验报告、培训记录、整改方案等。

二、组织架构与职责

（一）组织架构

1.设立食品安全管理委员会，负责制定和监督执行食品安全政策。

(1)委员会由公司高层领导、各相关部门负责人（如生产、采购、质检、仓储、销售、工程技术等）组成，确保跨部门协作。

(2)明确委员会主席，通常由最高管理者担任或指定，负责最终决策和资源协调。

(3)设立常设秘书处（可由质量安全部牵头），负责委员会会议组织、文件管理、信息汇总及日常事务联络。

(4)定期召开委员会会议（如每季度一次），审阅食品安全绩效、风险评估结果、管理评审输出及重大事项。

2.明确各部门职责，包括生产、采购、质检、仓储、销售等环节的负责人。

(1)生产部门：

a.负责制定生产过程中的具体操作规程（SOP），明确各岗位的食品安全职责。

b.对生产设备进行日常点检和维护，确保设备处于良好运行状态，防止因设备问题导致食品安全风险。

c.执行生产环境（车间、更衣室、卫生间等）的清洁消毒计划，并记录执行情况。

d.负责生产过程中的物料投料核对，防止误用或混用不合格原料。

e.管理生产过程中的半成品，执行先进先出原则，防止交叉污染和变质。

f.配合质检部门进行首件检验、过程检验和最终检验。

g.负责生产现场不合格品的隔离和标识。

(2)采购部门：

a.负责建立合格供应商名录，并对供应商进行定期评估（如每年一次），评估内容包括其质量管理体系、生产能力、卫生状况、同行业声誉等。

b.制定采购标准，明确原材料、辅料、包装材料等的食品安全要求（如需提供检验报告、合格证等）。

c.对新供应商进行现场审核，确认其具备提供符合要求产品的能力。

d.跟踪采购物料的到货检验结果，对不合格物料坚决拒收并记录。

e.保存供应商审核记录、采购合同及相关证明文件。

(3)质检部门：

a.负责制定全面的检验计划和检验方法，确保覆盖所有食品安全相关的项目（如微生物指标、农兽药残留、重金属、添加剂使用等），并参考相关国际或行业推荐标准。

b.配备和维护检验所需的仪器设备，确保其准确性和有效性，并按规定进行校准和验证。

c.执行原辅料、半成品、成品的取样、检验和记录工作，确保检验结果准确可靠。