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西点中级考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在制作法式奶油泡芙时，以下哪种糖浆最适合用于填充泡芙内部？

A.糖水

B.糖浆

C.糖粉

D.糖浆和糖粉混合

答案：B

2.制作马卡龙时，以下哪种材料是制作外壳的主要成分？

A.巧克力

B.面粉

C.蛋白和糖

D.黄油

答案：C

3.在制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪利酒

D.白兰地

答案：C

4.制作奶油芝士时，以下哪种乳脂含量较高的牛奶最适合？

A.1%

B.2%

C.3.5%

D.5%

答案：C

5.在制作法式慕斯时，以下哪种材料常用于增加慕斯的口感和稳定性？

A.吉利丁

B.果胶

C.海藻酸钠

D.琼脂

答案：A

6.制作法式奶油酥皮时，以下哪种方法可以增加酥皮的层次感？

A.多次擀开和折叠

B.单次擀开和折叠

C.不进行擀开和折叠

D.使用较多的黄油

答案：A

7.在制作法式奶油酱时，以下哪种材料是主要的脂肪来源？

A.牛奶

B.黄油

C.鸡蛋

D.糖

答案：B

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙在烘烤过程中塌陷？

A.使用较高的温度

B.使用较低的温度

C.在泡芙表面刷蛋液

D.不刷蛋液

答案：C

9.制作法式奶油酱时，以下哪种比例的黄油和牛奶可以制作出最佳的奶油酱？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：B

10.制作法式奶油酥皮时，以下哪种方法可以防止酥皮在烘烤过程中破裂？

A.使用较高的温度

B.使用较低的温度

C.在酥皮表面刷蛋液

D.不刷蛋液

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作法式奶油泡芙时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.黄油

C.牛奶

D.蛋白

答案：A,B,C,D

2.制作马卡龙时，以下哪些材料是常用的？

A.蛋白

B.糖

C.面粉

D.巧克力

答案：A,B,C,D

3.在制作提拉米苏时，以下哪些材料是常用的？

A.手指饼干

B.马斯卡彭芝士

C.咖啡

D.可可粉

答案：A,B,C,D

4.制作奶油芝士时，以下哪些材料是常用的？

A.牛奶

B.黄油

C.酸奶油

D.鸡蛋

答案：A,C,D

5.在制作法式慕斯时，以下哪些材料是常用的？

A.吉利丁

B.牛奶

C.糖

D.果酱

答案：A,B,C,D

6.制作法式奶油酥皮时，以下哪些方法可以增加酥皮的层次感？

A.多次擀开和折叠

B.使用较多的黄油

C.使用较低的温度

D.在酥皮表面刷蛋液

答案：A,B

7.在制作法式奶油酱时，以下哪些材料是常用的？

A.黄油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.糖

答案：A,B,C,D

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪些方法可以防止泡芙在烘烤过程中塌陷？

A.使用较高的温度

B.使用较低的温度

C.在泡芙表面刷蛋液

D.不刷蛋液

答案：C

9.制作法式奶油酥皮时，以下哪些方法可以防止酥皮在烘烤过程中破裂？

A.使用较高的温度

B.使用较低的温度

C.在酥皮表面刷蛋液

D.不刷蛋液

答案：C

10.制作法式奶油酱时，以下哪些比例的黄油和牛奶可以制作出最佳的奶油酱？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作法式奶油泡芙时，泡芙内部填充物需要冷却后才能填充。

答案：正确

2.制作马卡龙时，蛋白需要打发到硬性发泡。

答案：正确

3.在制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在咖啡中。

答案：正确

4.制作奶油芝士时，牛奶需要加热到沸腾。

答案：错误

5.在制作法式慕斯时，吉利丁需要提前泡水。

答案：正确

6.制作法式奶油酥皮时，黄油需要冷藏备用。

答案：正确

7.在制作法式奶油酱时，黄油和牛奶的比例为1:2。

答案：错误

8.制作法式奶油泡芙时，泡芙表面刷蛋液可以增加酥脆度。

答案：错误

9.制作法式奶油酥皮时，酥皮表面刷蛋液可以增加酥脆度。

答案：错误

10.制作法式奶油酱时，糖可以增加奶油酱的甜度。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作法式奶油泡芙的步骤。

答案：制作法式奶油泡芙的步骤包括：制作泡芙糊，烘烤泡芙，制作奶油填充物，填充泡芙。首先，将面粉、黄油、水混合均匀，揉成面团，擀开，折叠多次，再擀开，切成条状，弯成圆形或椭圆形，放入烤盘中，进行烘烤。其次，制作奶油填充物，将黄油打发，加入糖粉和牛奶，搅拌均匀，冷却后填充到烘烤好的泡芙中。

2.简述制作马卡龙的方法。

答案：制作马卡龙的方法包括：制作马卡龙外壳，制作奶油馅料，组装马卡龙。