备战2026年高考近五年(2021-2025)高考生物真题分类汇编(江苏专用)专题10发酵工程(学生版+解析).docxVIP

专题10发酵工程

考点

五年考情（2021-2025）

命题趋势

考点1

传统发酵技术的应用

（5年4考）

2021江苏卷、2022江苏卷、2025江苏卷：果酒和果醋的制作

2022江苏卷、2024江苏卷：泡菜的制作

1、传统发酵技术的应用中考察较多的是果酒和果醋的发酵所需微生物以及发酵流程和关键点，另外也要注意泡菜制作所需微生物以及其制作流程。

2、微生物的培养与应用部分要注意微生物培养所需培养基的特点，无菌操作的关键点，以及相关实验。另外对微生物的分离与计数部分也要分析和理解。

考点2

微生物的培养与应用

（5年5考）

2021江苏卷、2025江苏卷：微生物的培养

2023江苏卷、2024江苏卷、2025江苏卷：无菌技术

2022江苏卷、土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

考点01传统发酵技术的应用

1．（2025·江苏·高考真题）某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是（????）

A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同

B．过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率

C．过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌

D．过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气

2．（2024·江苏·高考真题）关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（????）

A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中

B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌

C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸

D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质

3．（2022·江苏·高考真题）（多选）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（????）

A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气

B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料

C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋

D．果酒发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃

4．（2021·江苏·高考真题）某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（????）

A．果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器

B．果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多

C．果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深

D．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时

考点02微生物的培养与应用

1．（2025·江苏·高考真题）从种植草莓的土壤中分离致病菌，简易流程如下：制备土壤悬液、分离、纯化、鉴定。下列相关叙述正确的是（????）

A．制备的培养基可用紫外线照射进行灭菌

B．将土样加入无菌水混匀，梯度稀释后取悬液加入平板并涂布

C．连续划线时，接上次划线的起始端开始划线

D．鉴定后的致病菌，可接种在斜面培养基上，并在室温下长期保存

2．（2024·江苏·高考真题）酵母菌是基因工程中常用的表达系统。下列相关叙述正确的是（????）

A．酵母菌培养液使用前要灭活所有细菌，但不能灭活真菌

B．酵母菌是真核细胞，需放置在CO2培养箱中进行培养

C．可用稀释涂布平板法对酵母菌计数

D．该表达系统不能对合成的蛋白质进行加工和修饰

3．（2023·江苏·高考真题）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（）

A．通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比

B．通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大

C．通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌

D．血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定

4．（2022·江苏·高考真题）下列是某同学分离高产脲酶菌的实验设计，不合理的是（????）

A．选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株

B．在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源

C．适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落

D．可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲酶菌

5．（2021·江苏·高考真题）（多选）为提高一株石油降解菌的净化能力，将菌涂布于石油为唯一碳源的固体培养基上，以致死率为90%的辐照剂量诱变处理，下列叙述不合理的是（????）

A．将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率

B．涂布用的菌浓度应控制在30~300个/mL

C．需通过预实验考察辐射时间对存活率的影响，以确定最佳诱变时间

D．挑取培养基上长出的较大单菌落，给纯化后进行降解效率分析

一、单选题

1．（2025·江苏盐城·二模）下列有关发酵技术的叙述，正确的是（????）

A．制作泡菜过程中，泡菜盐水浓度过高可能会导致泡菜咸而不酸

B．传统制作果酒时，葡萄要尽量清洗干净，以