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家禽品种与饲养方式对肉质风味的影响

引言

家禽在养殖过程中可能面临多种环境应激，如高温、噪音、运输过程中的应激等，这些因素都会对肉质产生不利影响。应激反应会增加体内激素的分泌，导致肌肉纤维破坏，从而影响肉质的嫩度和风味。为减少应激对肉质的影响，研究表明可以通过调控环境因素、改善饲养管理等手段来减轻家禽的应激反应，从而保障肉质的优良品质。

虽然适量的纤维素有益于家禽健康，但过量的纤维素会影响饲料的消化率，导致家禽生长速度减慢，肉质可能出现干硬的情况，口感较差。纤维素过量可能会影响家禽对其他营养成分的吸收，从而间接影响肉质的嫩度和风味。

矿物质，特

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