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食品卫生检查实施规程

一、食品卫生检查概述

食品卫生检查是保障食品安全、预防食源性疾病、维护公众健康的重要手段。本规程旨在规范食品生产经营单位的卫生检查工作，确保检查流程科学、高效、公正。通过系统化的检查，及时发现并整改食品安全隐患，提升食品行业的整体卫生水平。

二、食品卫生检查准备阶段

在开展食品卫生检查前，需做好充分准备，确保检查工作有序进行。

（一）检查人员准备

1.组建专业检查团队，成员需具备食品安全相关知识和专业技能。

2.对检查人员进行岗前培训，明确检查标准、流程及注意事项。

3.确保检查人员持有有效资格证书，熟悉卫生检查相关法规。

（二）检查工具准备

1.准备温度计、快速检测仪、采样工具等必要设备。

2.检查工具需定期校准，确保测量数据准确可靠。

3.配备记录表格、笔、相机等文具，用于记录检查结果。

（三）检查方案制定

1.根据被检查单位的类型（如餐饮、生产、流通等）制定针对性检查方案。

2.明确检查范围、重点区域及检查时间表。

3.提前与被检查单位沟通，告知检查安排，确保检查顺利进行。

三、食品卫生检查实施阶段

检查实施阶段需严格按照规程操作，确保检查全面、细致。

（一）现场检查流程

1.进入现场：检查人员出示证件，说明检查目的，获得许可后方可进入。

2.环境检查：

(1)观察场所清洁度，包括地面、墙壁、天花板等。

(2)检查通风、照明、排水系统是否完好。

(3)确认垃圾处理设施是否合规。

3.设备设施检查：

(1)检查食品加工设备、工具的清洁维护情况。

(2)测量冷藏、冷冻设备的温度，确保符合标准（如冷藏温度应低于5℃）。

(3)检查消毒设备是否正常运行。

4.原材料与成品检查：

(1)检查原材料索证索票记录，确认来源可追溯。

(2)检查食品标签是否完整、规范。

(3)抽取样品进行快速检测或送检。

（二）卫生制度检查

1.查阅被检查单位的卫生管理制度文件。

2.核对制度是否涵盖人员健康、清洁操作、设备维护等方面。

3.随机抽查员工操作，验证制度执行情况。

（三）记录与反馈

1.详细记录检查发现的问题，包括具体位置、现象、风险等级。

2.对发现的问题拍照取证，确保证据链完整。

3.检查结束后，向被检查单位反馈检查结果，提出整改建议。

四、检查结果处理

检查结束后，需对结果进行综合分析，并采取相应措施。

（一）问题整改要求

1.明确整改期限，要求被检查单位限期完成整改。

2.对整改措施进行跟踪复查，确保问题得到有效解决。

3.对拒不整改或整改不力的单位，可依法采取进一步措施。

（二）结果归档与报告

1.将检查记录、照片、整改情况等资料整理归档。

2.撰写检查报告，总结检查发现的主要问题及改进建议。

3.报告需经审核后存档，作为后续监管的参考依据。

一、食品卫生检查概述

（一）食品卫生检查的重要性

食品卫生检查是保障食品安全、预防食源性疾病、维护公众健康的重要手段。本规程旨在规范食品生产经营单位的卫生检查工作，确保检查流程科学、高效、公正。通过系统化的检查，及时发现并整改食品安全隐患，提升食品行业的整体卫生水平。食品卫生检查不仅有助于保护消费者权益，还能促进食品生产经营单位建立健全卫生管理制度，提高自律能力。

（二）食品卫生检查的目标

1.识别风险：通过检查发现潜在的食品安全风险点，如环境卫生不达标、设备设施故障、操作不规范等。

2.督促整改：对发现的问题提出整改意见，并监督落实，确保食品安全隐患得到及时消除。

3.规范行为：引导食品生产经营单位遵守卫生规范，提升整体卫生管理水平。

4.预防疾病：通过减少食源性污染，降低食源性疾病的发生率，保障公众健康。

三、食品卫生检查准备阶段

在开展食品卫生检查前，需做好充分准备，确保检查工作有序进行。

（一）检查人员准备

1.专业团队组建：组建由食品安全专家、微生物检测人员、环境卫生评估师等组成的检查团队。团队成员需具备相关领域的专业知识和实践经验，确保检查的专业性和准确性。

2.岗前培训：对检查人员进行系统培训，内容包括检查标准、操作流程、记录方法、应急处理等。培训结束后进行考核，确保每位成员都能熟练掌握检查技能。

3.资质审核：检查人员需持有有效的专业资格证书，如食品安全管理员证、微生物检测上岗证等，确保其具备从事相关工作的资格。

（二）检查工具准备

1.温度计：准备数字温度计和玻璃温度计，用于测量食品、设备、环境的温度，确保测量精度。

2.快速检测仪：配备食品安全快速检测仪，用于现场检测食品中的微生物指标（如大肠菌群、沙门氏菌）、农药残留、兽药残留等。

3.采样工具：准备无菌采样袋、采样勺、采样瓶等，用于采集食品样品、环境样品（如空气、水面）进行实验室检测。

4.消毒检测工具：配备