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2025年白酒化验考试题及答案

一、单项选择题

1.白酒中总酸的测定通常采用（）。

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.重量法D.比色法

答案：A

2.测定白酒中酒精度时，常用的方法是（）。

A.密度瓶法B.气相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法

答案：A

3.白酒中甲醇的测定采用（）。

A.比色法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.酸碱滴定法

答案：B

4.以下哪种物质不属于白酒中的有害物质（）。

A.铅B.锰C.己酸乙酯D.甲醛

答案：C

5.白酒中总酯的测定是用（）标准溶液滴定。

A.氢氧化钠B.硫酸C.盐酸D.硝酸银

答案：A

6.测定白酒中固形物时，应将样品在（）℃烘干至恒重。

A.105B.110C.120D.13烘干至恒重。

答案：A

7.白酒中香气成分的分析常用（）。

A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.原子吸收光谱法

答案：A

8.以下哪种酒精度表示方法是我国白酒标准中规定的（）。

A.体积分数B.质量分数C.密度D.摩尔分数

答案：A

9.白酒中铅的测定采用（）。

A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.电位滴定法D.酸碱滴定法

答案：A

10.测定白酒中己酸乙酯含量时，选用的内标物是（）。

A.乙酸正丁酯B.丁酸乙酯C.乳酸乙酯D.戊酸乙酯

答案：A

二、多项选择题

1.白酒中可能含有的成分有（）。

A.乙醇B.水C.酯类D.醛类E.酸类

答案：ABCDE

2.白酒中总酸测定的影响因素有（）。

A.指示剂的选择B.滴定速度C.样品的稀释倍数D.温度E.滴定管的精度

答案：ABCDE

3.测定白酒中甲醇的方法有（）。

A.比色法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.分光光度法E.电位滴定法

答案：AB

4.白酒中常见的酯类有（）。

A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯E.甲酸乙酯

答案：ABCDE

5.白酒中固形物测定的步骤包括（）。

A.称量蒸发皿质量B.加入样品C.蒸发至干D.烘干E.再次称量

答案：ABCDE

6.白酒中香气成分分析的预处理方法有（）。

A.蒸馏B.萃取C.液液萃取D.固相萃取E.顶空进样

答案：ABCDE

7.测定白酒中酒精度的注意事项有（）。

A.密度瓶要干燥B.样品温度要准确C.读数要准确D.操作要规范E.密度瓶要密封好

答案：ABCDE

8.白酒中总酯测定时，用到的仪器有（）。

A.滴定管B.锥形瓶C.移液管D.容量瓶E.天平

答案：ABCDE

9.白酒中有害物质的限量标准与（）有关。

A.酒的类型B.酒精度C.生产工艺D.原料E.包装形式

答案：AB

10.白酒中铅的测定干扰因素有（）。

A.其他金属离子B.溶液的酸碱度C.样品的颜色D.温度E.共存有机物

答案：ABCDE

三、判断题

1.白酒中总酸测定时，指示剂变色后即为终点。（×）

2.气相色谱法可以同时测定白酒中的多种成分。（√）

3.白酒中甲醇含量越高，酒的品质越好。（×）

4.总酯含量是衡量白酒质量的重要指标之一。（√）

5.测定白酒中固形物时，样品可以不经过处理直接烘干。（×）

6.白酒中香气成分的分析只能用气相色谱法。（×）

7.酒精度的测定结果与温度无关。（×）

8.白酒中总酸和总酯的测定方法相同。（×）

9.白酒中铅的限量标准是固定不变的。（×）

10.比色法测定白酒中甲醇时，颜色越深甲醇含量越低。（×）

四、简答题

1.简述白酒中总酸测定的原理。

用氢氧化钠标准溶液滴定白酒中的总酸，以酚酞为指示剂，当溶液由无色变为微红色且30s不褪色时即为终点，根据消耗氢氧化钠的量计算总酸含量。

2.测定白酒中酒精度的意义是什么？

酒精度是白酒的重要指标之一，它反映了酒中乙醇的含量。不同酒精度的白酒口感和品质不同，同时酒精度的准确测定对于白酒的质量控制、产品标识以及税收等方面都具有重要意义。

3.白酒中甲醇的来源有哪些？

甲醇主要来源于酿酒原料中的果胶，在发酵过程中果胶分解产生甲醇。此外，使用的酿酒设备、辅料等如果含有较多甲醇，也可能导致白酒中甲醇含量升高。

4.简述白酒中香气成分分析的流程。

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