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近红外光谱技术在发酵香肠中的质量控制应用

引言

脂肪含量对发酵香肠的口感和风味有重要影响。近红外光谱技术可以通过脂肪分子中的CH键、CH2键的吸收峰进行脂肪含量的检测。常见的吸收峰位于1700nm和2100nm附近。利用这些特征吸收峰，可以在不破坏样品的情况下，快速测定香肠中的脂肪含量。

在实际应用中，近红外光谱的测量需要选择合适的样品制备方法，以保证样品的一致性和均匀性。通过不同的光谱采集技术，如反射式、透射式等，可以根据样品的物理形态来选择合适的测量方式。确保光谱数据的质量是成功应用该技术的关键。

发酵香肠作为一种传统的肉制品，其生产过程复

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