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(新)学校食堂食品采购管理制度(3篇)

学校食堂食品采购管理制度一

为加强学校食堂食品采购管理，保障师生饮食安全，根据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购人员要求

1.专业培训

采购人员需经过专业的食品安全知识培训，熟悉食品采购的相关法律法规和标准要求。培训内容包括食品质量鉴别、采购流程规范、索证索票要求等。每年至少参加一次由相关部门或学校组织的食品安全培训，经考核合格后方可继续从事采购工作。

2.健康管理

采购人员应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品采购工作。在日常工作中，采购人员要保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，防止食品污染。

3.职业道德

采购人员要具备良好的职业道德，诚实守信，廉洁奉公。不得接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益，不得与供应商勾结损害学校利益。严格遵守学校的采购制度和流程，确保采购工作的公正、透明。

采购计划制定

1.需求分析

学校食堂管理人员应根据师生的就餐人数、饮食习惯和营养需求，结合季节特点和市场供应情况，制定合理的食品采购计划。每周对食堂的食品库存进行盘点，了解各类食品的消耗情况和剩余数量，根据实际需求确定下周的采购品种和数量。

2.计划审核

采购计划制定完成后，需经食堂负责人审核，确保采购计划符合学校的实际需求和预算安排。审核内容包括采购品种是否合理、数量是否准确、价格是否合理等。审核通过后，将采购计划提交学校后勤管理部门备案。

3.调整机制

在实际采购过程中，如因特殊情况（如师生就餐人数变化、食品供应短缺等）需要调整采购计划，采购人员应及时向食堂负责人报告，并说明调整原因。经食堂负责人同意后，对采购计划进行相应调整，并及时通知供应商。

供应商选择与管理

1.供应商资质审核

学校建立供应商准入制度，对供应商的资质进行严格审核。供应商应具备合法的经营资格，提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。同时，要考察供应商的信誉、生产能力、质量控制体系等情况，选择信誉良好、实力较强的供应商作为合作伙伴。

2.实地考察

对初步筛选的供应商，学校应组织相关人员进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、加工工艺、储存条件、卫生状况等。实地考察合格后，方可与供应商签订采购合同。

3.合同签订

学校与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。合同内容应包括采购食品的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式等条款。同时，要明确供应商的食品安全责任，如因供应商提供的食品不符合质量要求导致食品安全事故，供应商应承担相应的法律责任。

4.供应商评价与淘汰

学校建立供应商评价机制，定期对供应商的产品质量、交货及时性、售后服务等情况进行评价。根据评价结果，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会；对不符合要求的供应商，及时进行警告、整改，如整改后仍不符合要求，应终止合作关系。

食品采购流程

1.询价与议价

采购人员根据采购计划，向多家供应商询价，了解市场价格行情。在询价过程中，要详细记录供应商的报价和相关信息，以便进行比较和分析。根据询价结果，与供应商进行议价，争取获得合理的采购价格。

2.订单下达

确定供应商和采购价格后，采购人员及时向供应商下达采购订单。订单内容应包括采购食品的品种、规格、数量、交货时间、交货地点等信息。订单下达后，要及时与供应商确认订单内容，确保双方理解一致。

3.验收

食品到货后，学校食堂应组织专人进行验收。验收人员要严格按照采购合同和相关标准要求，对食品的品种、规格、数量、质量、包装等进行检查。同时，要检查食品的索证索票情况，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。对验收不合格的食品，要及时与供应商联系，办理退货或换货手续。

4.付款结算

食品验收合格后，采购人员按照采购合同的约定，及时办理付款结算手续。付款结算应严格按照学校的财务管理制度执行，确保资金安全。同时，要保存好相关的采购凭证和发票，以备审计和查询。

索证索票与台账记录

1.索证索票要求

采购人员在采购食品时，要严格按照相关法律法规的要求，向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关证件和票据。对每一批次采购的食品，都要索取对应的购货凭证，如发票、收据等，并确保凭证上的信息准确、完整。

2.台账记录内容

学校建立食品采购台账，对采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息进行详细记录。台账记录要真实、准确、完整，不得伪造、篡改。同时，要定期对台账进行整理和归档，保存期限不得少于食品保质期满后六个月。