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2025年中式烹调师技师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.火候的运用在烹饪中主要是指对哪种烹饪要素的控制？

A.水分

B.温度

C.时间

D.食材

答案：B

2.在中式烹调中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.花椒

C.料酒

D.醋

答案：C

3.制作北京烤鸭时，哪种部位是最佳的取肉部位？

A.鸭颈

B.鸭背

C.鸭腿

D.鸭翅

答案：B

4.中餐烹饪中，哪种烹饪技法适用于制作汤羹类菜肴？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：C

5.在中式烹调中，哪种食材具有清热解毒的功效？

A.芹菜

B.蒜头

C.菠菜

D.茄子

答案：C

6.制作宫保鸡丁时，哪种调料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.鸡精

D.辣椒

答案：D

7.中餐烹饪中，哪种烹饪技法适用于制作酥脆类菜肴？

A.煮

B.炒

C.炸

D.炖

答案：C

8.在中式烹调中，哪种食材具有补气养血的功效？

A.红枣

B.黑芝麻

C.花生

D.核桃

答案：A

9.制作清蒸鱼时，哪种烹饪工具最适合？

A.铁锅

B.瓦煲

C.蒸锅

D.炒锅

答案：C

10.中餐烹饪中，哪种烹饪技法适用于制作烧烤类菜肴？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中式烹调中常用的调味品有哪些？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.花椒

E.糖

答案：A,B,C,D,E

2.中餐烹饪中常见的烹饪技法有哪些？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烤

答案：A,B,C,D,E

3.中餐烹饪中常用的食材有哪些？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼类

E.蔬菜

答案：A,B,C,D,E

4.中餐烹饪中，哪种食材具有清热解毒的功效？

A.芹菜

B.蒜头

C.菠菜

D.茄子

E.黄瓜

答案：C,D,E

5.中餐烹饪中，哪种调料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.鸡精

D.辣椒

E.花椒

答案：A,B,D,E

6.制作宫保鸡丁时，常用的食材有哪些？

A.鸡肉

B.花生

C.青红椒

D.葱

E.姜

答案：A,B,C,D,E

7.中餐烹饪中，哪种烹饪技法适用于制作汤羹类菜肴？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烤

答案：B,C

8.中餐烹饪中，哪种食材具有补气养血的功效？

A.红枣

B.黑芝麻

C.花生

D.核桃

E.黄豆

答案：A,B,C

9.制作清蒸鱼时，常用的调料有哪些？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.葱

E.姜

答案：A,C,D,E

10.中餐烹饪中，哪种烹饪技法适用于制作烧烤类菜肴？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

E.炖

答案：D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.火候的运用在烹饪中主要是指对温度的控制。

答案：正确

2.在中式烹调中，料酒主要用于去腥增香。

答案：正确

3.制作北京烤鸭时，鸭背是最佳的取肉部位。

答案：正确

4.中餐烹饪中，菠菜具有清热解毒的功效。

答案：正确

5.制作宫保鸡丁时，辣椒是必不可少的调料。

答案：正确

6.中餐烹饪中，炸技法适用于制作酥脆类菜肴。

答案：正确

7.制作清蒸鱼时，蒸锅最适合。

答案：正确

8.中餐烹饪中，烤技法适用于制作烧烤类菜肴。

答案：正确

9.中餐烹饪中，红枣具有补气养血的功效。

答案：正确

10.中餐烹饪中，花生具有补气养血的功效。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中式烹调中火候的运用及其重要性。

答案：火候在中式烹调中是指对烹饪过程中温度和时间的控制。火候的运用对于菜肴的口感、色泽和营养至关重要。不同的菜肴需要不同的火候，如炒菜需要大火快速翻炒，炖菜需要小火慢炖。火候掌握得好，可以使菜肴更加美味可口。

2.简述中式烹调中调味品的作用及其分类。

答案：中式烹调中调味品的作用是增强菜肴的风味和口感。常见的调味品包括酱油、醋、料酒、花椒等。调味品可以分为咸味、甜味、酸味、辣味等不同类别，不同的调味品组合可以制作出各种风味的菜肴。

3.简述中式烹调中烹饪技法的种类及其特点。

答案：中式烹调中常见的烹饪技法包括炒、煮、炖、炸、烤等。炒技法适用于制作快速、鲜嫩的菜肴；煮技法适用于制作汤羹类菜肴；炖技法适用于制作肉质酥烂的菜肴；炸技法适用于制作酥脆类菜肴；烤技法适用于制作烧烤类菜肴。不同的烹饪技法具有不同的特点和适用范围。

4.简述中式烹调中食材的选择及其营养价值。

答案：中式烹调中食材的选择非常重要，不同的食材具有不同的营养价值和烹饪特点。常见的食材包括猪