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巧克力工厂测试题及答案

一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.巧克力工厂中，可可豆的发酵过程主要是为了什么？

A.提高可可豆的脂肪含量

B.去除可可豆中的苦涩味

C.增加可可豆的香气

D.促进可可豆的发芽

答案：B

2.巧克力工厂中，可可豆的研磨过程通常使用什么设备？

A.烘焙机

B.破碎机

C.磨粉机

D.混合机

答案：C

3.巧克力工厂中，可可豆的研磨程度对巧克力的什么特性有显著影响？

A.颜色

B.口感

C.香气

D.甜度

答案：B

4.巧克力工厂中，巧克力调温的目的是什么？

A.提高巧克力的熔点

B.增强巧克力的光泽

C.减少巧克力的甜度

D.促进巧克力的凝固

答案：B

5.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度范围是多少？

A.20°C-30°C

B.30°C-40°C

C.40°C-50°C

D.50°C-60°C

答案：C

6.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的冷却方法是什么？

A.自然冷却

B.强制风冷

C.水冷

D.低温冷冻

答案：B

7.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的搅拌方式是什么？

A.静止搅拌

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.无搅拌

答案：C

8.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度检测工具是什么？

A.温度计

B.红外测温仪

C.热电偶

D.温度传感器

答案：A

9.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度控制设备是什么？

A.加热器

B.冷却器

C.调温机

D.烘焙机

答案：C

10.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度控制范围是多少？

A.28°C-32°C

B.32°C-36°C

C.36°C-40°C

D.40°C-44°C

答案：B

二、多项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.巧克力工厂中，可可豆的预处理包括哪些步骤？

A.清洗

B.去壳

C.发酵

D.烘焙

答案：A,B,C,D

2.巧克力工厂中，可可豆的研磨过程对巧克力的什么特性有影响？

A.口感

B.颜色

C.香气

D.甜度

答案：A,B,C,D

3.巧克力工厂中，巧克力调温的目的是什么？

A.提高巧克力的光泽

B.增强巧克力的口感

C.促进巧克力的凝固

D.减少巧克力的甜度

答案：A,B,C

4.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度范围是多少？

A.20°C-30°C

B.30°C-40°C

C.40°C-50°C

D.50°C-60°C

答案：B,C

5.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的冷却方法是什么？

A.自然冷却

B.强制风冷

C.水冷

D.低温冷冻

答案：B,C

6.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的搅拌方式是什么？

A.静止搅拌

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.无搅拌

答案：B,C

7.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度检测工具是什么？

A.温度计

B.红外测温仪

C.热电偶

D.温度传感器

答案：A,C

8.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度控制设备是什么？

A.加热器

B.冷却器

C.调温机

D.烘焙机

答案：C,D

9.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度控制范围是多少？

A.28°C-32°C

B.32°C-36°C

C.36°C-40°C

D.40°C-44°C

答案：B,C

10.巧克力工厂中，巧克力调温过程中需要注意哪些问题？

A.温度控制

B.搅拌速度

C.冷却时间

D.设备清洁

答案：A,B,C,D

三、判断题，(总共10题，每题2分)。

1.巧克力工厂中，可可豆的发酵过程主要是为了去除可可豆中的苦涩味。

答案：正确

2.巧克力工厂中，可可豆的研磨过程通常使用烘焙机。

答案：错误

3.巧克力工厂中，巧克力调温的目的是提高巧克力的熔点。

答案：错误

4.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度范围是40°C-50°C。

答案：正确

5.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的冷却方法是自然冷却。

答案：错误

6.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的搅拌方式是静止搅拌。

答案：错误

7.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度检测工具是温度计。

答案：正确

8.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度控制设备是调温机。

答案：正确

9.巧克力工厂中，巧克力调温过程中常用的温度控制范围是32°C-36°C。

答案：错误

10.巧克力工厂中，巧克力调温过程中需要注意温度控制、搅拌速度、冷却时间和设备清洁。

答案：正确

四、简答题，(总共4