2025年初级中式面点试卷及答案.docVIP

2025年初级中式面点试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作拉条面时，面团揉至光滑的关键是（B）。

A.面粉质量

B.揉面力度和时间

C.水温

D.面团湿度

2.炸油条时，油温应控制在（C）。

A.80℃以下

B.80℃-100℃

C.180℃-200℃

D.200℃以上

3.制作饺子皮时，常用的面粉比例是（A）。

A.中筋面粉：水=3:1

B.高筋面粉：水=2:1

C.低筋面粉：水=3:1

D.中筋面粉：水=2:1

4.烤包子时，面团体积膨胀的主要原因是（D）。

A.面粉发酵

B.水分蒸发

C.油脂作用

D.以上都是

5.制作花卷时，面团需要经过（B）次醒发。

A.1

B.2

C.3

D.4

6.炖肉面时，肉类的选择通常是（A）。

A.猪肉、牛肉

B.鸡肉、鱼肉

C.羊肉、鸭肉

D.海鲜、家禽

7.制作刀削面时，削面时刀的角度通常是（C）。

A.30°

B.45°

C.60°

D.75°

8.煎饼时，常用的饼馅有（B）。

A.猪肉、鸡蛋

B.蔬菜、鸡蛋

C.海鲜、豆腐

D.红薯、豆沙

9.制作汤圆时，馅料的制作关键是（A）。

A.油脂和糖的比例

B.馅料的湿度

C.面团的粘性

D.馅料的味道

10.制作面条时，常用的面条形状有（C）。

A.圆形、扁形

B.长条形、螺旋形

C.圆形、长条形

D.扁形、螺旋形

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作中式面点的常用工具包括（ABCD）。

A.揉面杖

B.刀

C.炉灶

D.筛子

2.中式面点的分类包括（ABC）。

A.烘焙类

B.炸制类

C.煮制类

D.烧烤类

3.制作饺子皮的步骤包括（ABCD）。

A.和面

B.醒发

C.擀皮

D.包馅

4.烤包子的制作要点包括（ABCD）。

A.面团发酵

B.包馅

C.刷油

D.烘烤

5.制作花卷的步骤包括（ABCD）。

A.和面

B.醒发

C.搓条

D.编花

6.炖肉面的制作要点包括（ABCD）。

A.肉类选择

B.调味料

C.烹饪时间

D.水分控制

7.制作刀削面的步骤包括（ABCD）。

A.和面

B.醒发

C.削面

D.煮面

8.煎饼的制作要点包括（ABCD）。

A.面糊制作

B.饼馅准备

C.煎制火候

D.饼皮厚度

9.制作汤圆的步骤包括（ABCD）。

A.馅料制作

B.面团和面

C.包馅

D.煮汤圆

10.制作面条的步骤包括（ABCD）。

A.和面

B.醒发

C.揉面

D.切面

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作拉条面时，面团揉至光滑的关键是面粉质量。（×）

2.炸油条时，油温应控制在180℃-200℃。（√）

3.制作饺子皮时，常用的面粉比例是中筋面粉：水=2:1。（×）

4.烤包子时，面团体积膨胀的主要原因是面粉发酵。（√）

5.制作花卷时，面团需要经过2次醒发。（√）

6.炖肉面时，肉类的选择通常是猪肉、牛肉。（√）

7.制作刀削面时，削面时刀的角度通常是60°。（√）

8.煎饼时，常用的饼馅有蔬菜、鸡蛋。（√）

9.制作汤圆时，馅料的制作关键是油脂和糖的比例。（√）

10.制作面条时，常用的面条形状有圆形、长条形。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作拉条面的步骤。

答：制作拉条面首先需要和面，将面粉和水混合均匀，揉至面团光滑。然后进行醒发，让面团松弛。接着将面团搓成长条，切成小剂子，再搓成细条。最后将面条拉长，放入沸水中煮熟即可。

2.简述制作刀削面的步骤。

答：制作刀削面首先需要和面，将面粉和水混合均匀，揉至面团光滑。然后进行醒发，让面团松弛。接着将面团搓成长条，用刀以特定角度削面，将面条削入沸水中煮熟即可。

3.简述制作汤圆的步骤。

答：制作汤圆首先需要制作馅料，将糖、油脂和馅料混合均匀。然后和面，将面粉和水混合均匀，揉至面团光滑。接着将面团分成小剂子，包入馅料，搓成圆球状。最后将汤圆煮熟即可。

4.简述制作煎饼的步骤。

答：制作煎饼首先需要制作面糊，将面粉和水混合均匀，调成糊状。然后准备饼馅，将蔬菜、鸡蛋等混合均匀。接着在锅中加热油，倒入面糊，摊平，放入饼馅，煎至两面金黄即可。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论中式面点的种类及其特点。

答：中式面点的种类繁多，包括烘焙类、炸制类、煮制类等。烘焙类如烤包子，特点是面团体积膨胀，口感松软；炸制类如油条，特点是外酥里嫩，口感香脆；煮制类如刀削面，特点是面条劲道，汤底鲜美。每种面点都有其独特的制作方法和风味。

2.讨论制作中式面点时面粉的选择和作用。

答：制作中式面点时，