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乳品检验员考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.牛奶中乳糖含量通常占干物质的（）。

A.4-5%

B.6-7%

C.8-9%

D.10-12%

答案：B

2.检验牛奶酸度常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基红

C.溴甲酚绿

D.百里酚蓝

答案：C

3.牛奶中蛋白质含量通常用（）方法测定。

A.凯氏定氮法

B.酸度计法

C.折光仪法

D.比色法

答案：A

4.牛奶中脂肪含量测定常用的方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.罗氏法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：B

5.牛奶中体细胞数的单位是（）。

A.个/mL

B.个/L

C.百万个/mL

D.百万个/L

答案：A

6.牛奶中细菌总数测定常用的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.MRS琼脂

C.TSB培养基

D.血琼脂

答案：A

7.牛奶中大肠菌群测定常用的培养基是（）。

A.伊红美蓝琼脂

B.营养琼脂

C.MRS琼脂

D.血琼脂

答案：A

8.牛奶中黄曲霉毒素B1测定常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.薄层色谱法

答案：D

9.牛奶中重金属含量测定常用的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.薄层色谱法

答案：A

10.牛奶中抗生素残留测定常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.薄层色谱法

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.牛奶的主要成分包括（）。

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.乳糖

E.矿物质

答案：A,B,C,D,E

2.牛奶中常见的微生物包括（）。

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

E.藻类

答案：A,B,C

3.牛奶中蛋白质的种类包括（）。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.案白

D.脂肪蛋白

E.糖蛋白

答案：A,B,C

4.牛奶中脂肪的种类包括（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.甘油单酯

D.脂肪酸

E.脂蛋白

答案：A,B,C,D

5.牛奶中常见的污染物包括（）。

A.重金属

B.农药残留

C.兽药残留

D.微生物污染

E.黄曲霉毒素

答案：A,B,C,D,E

6.牛奶中酸度测定常用的方法包括（）。

A.酚酞指示剂法

B.罗氏法

C.酸度计法

D.比色法

E.凯氏定氮法

答案：A,C

7.牛奶中细菌总数测定常用的培养基包括（）。

A.营养琼脂

B.MRS琼脂

C.TSB培养基

D.血琼脂

E.伊红美蓝琼脂

答案：A,B,D

8.牛奶中大肠菌群测定常用的培养基包括（）。

A.伊红美蓝琼脂

B.营养琼脂

C.MRS琼脂

D.血琼脂

E.沙门氏菌培养基

答案：A,E

9.牛奶中黄曲霉毒素B1测定常用的方法包括（）。

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.薄层色谱法

E.酶联免疫吸附法

答案：D,E

10.牛奶中重金属含量测定常用的方法包括（）。

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.薄层色谱法

E.电感耦合等离子体质谱法

答案：A,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.牛奶中乳糖含量越高，牛奶的甜度越高。（）

答案：正确

2.牛奶中蛋白质含量越高，牛奶的营养价值越高。（）

答案：正确

3.牛奶中脂肪含量越高，牛奶的口感越好。（）

答案：正确

4.牛奶中体细胞数越高，牛奶的质量越好。（）

答案：错误

5.牛奶中细菌总数越高，牛奶的安全性越差。（）

答案：正确

6.牛奶中大肠菌群越多，牛奶越不安全。（）

答案：正确

7.牛奶中黄曲霉毒素B1含量越高，牛奶越不安全。（）

答案：正确

8.牛奶中重金属含量越高，牛奶越不安全。（）

答案：正确

9.牛奶中抗生素残留越多，牛奶越不安全。（）

答案：正确

10.牛奶中农药残留越多，牛奶越不安全。（）

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述牛奶中乳糖的检验方法。

答案：牛奶中乳糖的检验方法通常采用酶法或化学法。酶法利用乳糖酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，通过检测产物的变化来测定乳糖含量。化学法通常采用酸水解法，将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，然后通过比色法或滴定法测定乳糖含量。

2.简述牛奶中蛋白质的检验方法。

答案：牛奶中蛋白质的检验方法通常采用凯氏定氮法。该方法通过将牛奶中的蛋白质转化为氨气，然后通过滴定法测定氨气的含量，从而计算出蛋白质的含量。