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食品进医院考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品进入医院前，首先需要经过的环节是

A.烹饪

B.检验

C.冷藏

D.分装

答案：B

2.医院食堂的食品储存温度一般应保持在

A.0-4℃

B.5-10℃

C.11-20℃

D.21-25℃

答案：A

3.食品在运输过程中，应避免的情况是

A.避免阳光直射

B.避免震动

C.避免潮湿

D.避免使用塑料包装

答案：D

4.医院食堂的食品加工间应保持的清洁度等级是

A.一般清洁

B.清洁

C.高级清洁

D.超级清洁

答案：D

5.食品加工过程中，最易导致交叉污染的环节是

A.洗涤

B.切割

C.烹饪

D.包装

答案：B

6.医院食堂的食品留样时间一般应不少于

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：C

7.食品在储存过程中，应避免的情况是

A.避免高温

B.避免低温

C.避免潮湿

D.避免通风

答案：C

8.医院食堂的食品加工人员应具备的条件是

A.健康证

B.学历证明

C.工作经验

D.身份证

答案：A

9.食品在运输过程中，应避免的情况是

A.避免震动

B.避免阳光直射

C.避免潮湿

D.避免使用金属包装

答案：D

10.医院食堂的食品加工间应保持的通风情况是

A.微通风

B.一般通风

C.良好通风

D.超级通风

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品进入医院前，需要进行检验的项目包括

A.微生物检验

B.重金属检验

C.农药残留检验

D.食品添加剂检验

答案：A,B,C,D

2.医院食堂的食品储存应遵循的原则包括

A.先进先出

B.分类存放

C.避光存放

D.避潮存放

答案：A,B,C,D

3.食品在运输过程中，应避免的情况包括

A.避免震动

B.避免阳光直射

C.避免潮湿

D.避免使用塑料包装

答案：A,B,C,D

4.医院食堂的食品加工间应具备的条件包括

A.清洁度等级高

B.通风良好

C.避光

D.避潮

答案：A,B,C,D

5.食品加工过程中，最易导致交叉污染的环节包括

A.洗涤

B.切割

C.烹饪

D.包装

答案：A,B,D

6.医院食堂的食品留样应遵循的原则包括

A.留样量充足

B.留样时间不少于72小时

C.留样标签清晰

D.留样容器清洁

答案：A,B,C,D

7.食品在储存过程中，应避免的情况包括

A.避免高温

B.避免低温

C.避免潮湿

D.避免通风

答案：C,D

8.医院食堂的食品加工人员应具备的条件包括

A.健康证

B.学历证明

C.工作经验

D.身份证

答案：A,C,D

9.食品在运输过程中，应避免的情况包括

A.避免震动

B.避免阳光直射

C.避免潮湿

D.避免使用金属包装

答案：A,B,C

10.医院食堂的食品加工间应保持的通风情况包括

A.微通风

B.一般通风

C.良好通风

D.超级通风

答案：B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品进入医院前，不需要进行检验。

答案：错误

2.医院食堂的食品储存温度一般应保持在5-10℃。

答案：错误

3.食品在运输过程中，应避免阳光直射。

答案：正确

4.医院食堂的食品加工间应保持清洁度等级高。

答案：正确

5.食品加工过程中，最易导致交叉污染的环节是切割。

答案：正确

6.医院食堂的食品留样时间一般应不少于24小时。

答案：错误

7.食品在储存过程中，应避免潮湿。

答案：正确

8.医院食堂的食品加工人员应具备健康证。

答案：正确

9.食品在运输过程中，应避免使用塑料包装。

答案：错误

10.医院食堂的食品加工间应保持良好通风。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品进入医院前的检验项目。

答案：食品进入医院前需要进行检验的项目包括微生物检验、重金属检验、农药残留检验和食品添加剂检验。微生物检验主要是检测食品中的细菌、霉菌等微生物含量，确保食品的卫生安全；重金属检验主要是检测食品中的铅、汞、镉等重金属含量，防止重金属污染；农药残留检验主要是检测食品中的农药残留量，确保食品的农药残留符合国家标准；食品添加剂检验主要是检测食品中的食品添加剂种类和含量，确保食品添加剂的使用符合国家标准。

2.简述食品在运输过程中应避免的情况。

答案：食品在运输过程中应避免的情况包括避免震动、避免阳光直射、避免潮湿和避免使用塑料包装。避免震动可以防止食品在运输过程中受到损坏；避免阳光直射可以防止食品因阳光照射而变质；避免潮湿可以防止食品因潮湿而发霉；避免使用塑料包装可以防