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评茶员岗前茶叶审评培训试题及答案

1.茶叶审评时，审评用水的温度一般为（）

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

答案：C

2.以下哪种茶叶外形特征是好的红茶所具有的（）

A.色泽乌黑油润

B.叶片枯黄

C.条索松散

D.色泽灰暗

答案：A

3.审评茶叶香气时，应在（）进行。

A.冲泡后立即闻

B.冲泡后放置一段时间闻

C.茶汤冷却后闻

D.随意时间闻

答案：A

4.茶叶滋味审评中，“回甘”是指（）

A.苦味后有甜味

B.甜味后有苦味

C.酸味后有甜味

D.咸味后有甜味

答案：A

5.绿茶的汤色一般以（）为好。

A.黄绿明亮

B.红浓明亮

C.橙黄明亮

D.金黄明亮

答案：A

6.乌龙茶审评时，第一泡浸泡时间一般为（）

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.5分钟

答案：C

7.茶叶审评中，叶底的嫩度主要看（）

A.叶片大小

B.叶质老嫩

C.叶片颜色

D.叶片厚度

答案：B

8.以下哪种茶叶属于不发酵茶（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

9.审评茶叶时，茶样的数量一般为（）

A.1-2克

B.3-5克

C.5-10克

D.10-15克

答案：B

10.茶叶香气审评术语中，“毫香”常见于（）

A.白茶

B.红茶

C.绿茶

D.黑茶

答案：A

11.审评茶叶滋味时，茶汤的浓度一般以（）为宜。

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-4%

答案：B

12.红茶发酵过度，会导致（）

A.香气高长

B.汤色红亮

C.滋味淡薄

D.叶底红匀明亮

答案：C

13.绿茶杀青的主要目的是（）

A.提高香气

B.降低含水量

C.促进发酵

D.改变茶叶外形

答案：B

14.审评茶叶时，审评杯的容量一般为（）

A.100ml

B.150ml

C.200ml

D.250ml

答案：B

15.茶叶审评中，“陈香”是指（）

A.新茶的香气

B.茶叶存放后产生的香气

C.茶叶受潮后的香气

D.茶叶变质后的香气

答案：B

16.乌龙茶做青的主要目的是（）

A.促进发酵

B.杀青

C.干燥

D.整形

答案：A

17.审评茶叶汤色时，应（）观察。

A.直接对着光源

B.背着光源

C.侧面观察

D.随意角度

答案：C

18.以下哪种茶叶属于半发酵茶（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C

19.茶叶审评中，“叶底柔软”说明（）

A.茶叶品质好

B.茶叶品质差

C.与品质无关

D.茶叶采摘早

答案：A

20.审评茶叶时，环境的相对湿度一般要求在（）

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

答案：C

1.茶叶审评的内容包括（）

A.外形

B.香气

C.滋味

D.汤色

E.叶底

答案：ABCDE

2.以下哪些因素会影响茶叶的香气（）

A.品种

B.产地

C.加工工艺

D.储存条件

答案：ABCD

3.审评茶叶滋味时，主要感受（）

A.浓淡

B.强弱

C.鲜爽

D.回甘

答案：ABCD

4.绿茶的品质特点有（）

A.清汤绿叶

B.滋味鲜醇

C.香气清高

D.不发酵

答案：ABCD

5.红茶的加工工艺包括（）

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：ABCD

6.乌龙茶的品种有（）

A.铁观音

B.大红袍

C.肉桂

D.水仙

答案：ABCD

7.审评茶叶汤色时，应注意（）

A.亮度

B.色度

C.清浊度

D.温度

答案：ABC

8.茶叶叶底的评语有（）

A.嫩匀

B.肥厚

C.红亮

D.暗杂

答案：ABCD

9.影响茶叶品质的因素有（）

A.气候

B.土壤

C.栽培管理

D.加工技术

答案：ABCD

10.审评茶叶时，对审评人员的要求有（）

A.身体健康

B.嗅觉、味觉灵敏

C.客观公正

D.熟悉审评流程

答案：ABCD

1.茶叶审评时，审评用水越热越好。（）

答案：×

2.红茶的汤色越红越浓说明品质越好。（）

答案：×

3.审评茶叶香气时，可将鼻子直接凑近审评杯闻香。（）

答案：×

4.茶叶滋味审评中，“苦涩味重”说明茶叶品质差。（）

答案：√

5.绿茶的外形以卷曲、紧结为好。（）

答案：√

6.乌龙茶审评时，冲泡次数越多越好。（）

答案：×

7.茶叶叶底色泽一致说明品质好。（）

答案：√

8.不发酵茶的