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天然保鲜剂对冰鲜鲤鱼鱼肉糜品质特性的影响：机制、应用与展望.docx

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    天然保鲜剂对冰鲜鲤鱼鱼肉糜品质特性的影响：机制、应用与展望

    一、引言

    1.1研究背景

    鲤鱼（Cyprinuscarpio）作为世界上最早被养殖的鱼类之一，在全球淡水渔业中占据着举足轻重的地位。其分布广泛，适应性强，是许多国家和地区重要的淡水养殖品种。在中国，鲤鱼的养殖历史可追溯至殷商时代，《诗经》中就有“岂其食鱼，必河之鲤”的记载，可见其在古代饮食文化中的重要性。如今，鲤鱼依然是我国淡水渔业的主要品种之一，2008年我国鲤鱼养殖产量占淡水鱼养殖总产量的12.8%，在淡水渔业和国民经济中发挥着关键作用。

    鲤鱼不仅具有重要的经济价值，还富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物

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