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食品小摊贩考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品小摊贩在操作过程中，应该保持手部清洁，以下哪项做法是错误的？

A.每次接触食物前用肥皂洗手

B.咳嗽或打喷嚏时用袖子遮住口鼻

C.处理完垃圾后直接接触食物

D.使用一次性手套代替洗手

答案：C

2.食品小摊贩使用的砧板应该是什么样的颜色？

A.黑色

B.白色

C.黄色

D.任何颜色都可以

答案：B

3.食品小摊贩在储存食品时，应该遵循什么原则？

A.先进先出

B.后进先出

C.随意存放

D.按价格排序

答案：A

4.食品小摊贩在制作食品时，应该使用什么样的容器？

A.金属容器

B.玻璃容器

C.一次性塑料容器

D.任何容器都可以

答案：C

5.食品小摊贩在销售食品时，应该提供哪些信息？

A.食品成分

B.生产日期

C.营养价值

D.以上都是

答案：D

6.食品小摊贩在操作过程中，应该避免哪些行为？

A.咳嗽或打喷嚏

B.直接触摸口鼻

C.使用一次性手套

D.以上都是

答案：B

7.食品小摊贩在制作食品时，应该使用什么样的工具？

A.生锈的刀具

B.清洁的刀具

C.金属勺子

D.以上都可以

答案：B

8.食品小摊贩在储存食品时，应该注意什么？

A.避免阳光直射

B.保持干燥

C.避免潮湿

D.以上都是

答案：D

9.食品小摊贩在销售食品时，应该遵守哪些规定？

A.不销售过期食品

B.不使用非食品原料

C.不销售变质食品

D.以上都是

答案：D

10.食品小摊贩在操作过程中，应该注意什么？

A.保持操作台面清洁

B.不在操作台上饮食

C.不在操作台上吸烟

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品小摊贩在操作过程中，应该保持哪些卫生习惯？

A.每次接触食物前用肥皂洗手

B.咳嗽或打喷嚏时用袖子遮住口鼻

C.处理完垃圾后直接接触食物

D.使用一次性手套代替洗手

答案：A,B,D

2.食品小摊贩使用的砧板应该是什么样的颜色？

A.黑色

B.白色

C.黄色

D.任何颜色都可以

答案：B,C

3.食品小摊贩在储存食品时，应该遵循哪些原则？

A.先进先出

B.后进先出

C.随意存放

D.按价格排序

答案：A,B

4.食品小摊贩在制作食品时，应该使用什么样的容器？

A.金属容器

B.玻璃容器

C.一次性塑料容器

D.任何容器都可以

答案：B,C

5.食品小摊贩在销售食品时，应该提供哪些信息？

A.食品成分

B.生产日期

C.营养价值

D.以上都是

答案：A,B,C

6.食品小摊贩在操作过程中，应该避免哪些行为？

A.咳嗽或打喷嚏

B.直接触摸口鼻

C.使用一次性手套

D.以上都是

答案：A,B

7.食品小摊贩在制作食品时，应该使用什么样的工具？

A.生锈的刀具

B.清洁的刀具

C.金属勺子

D.以上都可以

答案：B,C

8.食品小摊贩在储存食品时，应该注意什么？

A.避免阳光直射

B.保持干燥

C.避免潮湿

D.以上都是

答案：A,B,C

9.食品小摊贩在销售食品时，应该遵守哪些规定？

A.不销售过期食品

B.不使用非食品原料

C.不销售变质食品

D.以上都是

答案：A,B,C

10.食品小摊贩在操作过程中，应该注意什么？

A.保持操作台面清洁

B.不在操作台上饮食

C.不在操作台上吸烟

D.以上都是

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品小摊贩在操作过程中，应该保持手部清洁。

答案：正确

2.食品小摊贩使用的砧板应该是白色的。

答案：正确

3.食品小摊贩在储存食品时，应该遵循先进先出的原则。

答案：正确

4.食品小摊贩在制作食品时，应该使用一次性塑料容器。

答案：正确

5.食品小摊贩在销售食品时，应该提供食品成分、生产日期和营养价值信息。

答案：正确

6.食品小摊贩在操作过程中，应该避免直接触摸口鼻。

答案：正确

7.食品小摊贩在制作食品时，应该使用清洁的刀具。

答案：正确

8.食品小摊贩在储存食品时，应该避免阳光直射、保持干燥和避免潮湿。

答案：正确

9.食品小摊贩在销售食品时，应该遵守不销售过期食品、不使用非食品原料和不销售变质食品的规定。

答案：正确

10.食品小摊贩在操作过程中，应该保持操作台面清洁，不在操作台上饮食和吸烟。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品小摊贩在操作过程中应该保持的卫生习惯。

答案：食品小摊贩在操作过程中应该保持手部清洁，每次接触食物前用肥皂洗手；咳嗽或打喷嚏时用袖子遮住口鼻；不直接触摸口鼻；使用一次性手套代替洗