第18讲-糖类(学生版)(苏教版2019必修第二册).docxVIP

第18

第18讲糖类

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一、营养物质

营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。

糖类、蛋白质和油脂既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。

二、糖类的组成、分类、存在及用途

类别

单糖

二糖

多糖

元素组成

C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。

代表物

葡萄糖、果糖

蔗糖、麦芽糖

淀粉、纤维素

化学式

特点

不能水解为更简单的糖分子

水解后能生成两分子单糖

水解后能生成多分子单糖

结构关系

______同分异构体

______同分异构体

______同分异构体

自然界

的存在

水果、蜂蜜

蔗糖：甘蔗、甜菜

乳糖：哺乳动物的乳汁

淀粉：植物的种子或块根

纤维素：植物的茎、叶

用途

单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料

三、葡萄糖的化学性质

1．葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应

操作

在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象

现象

生成砖红色沉淀

结论

葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀

应用

检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖

2．葡萄糖与新制银氨溶液反应

操作

在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象

现象

试管内壁形成光亮的银镜

结论

在碱性，水浴加热条件下，葡萄糖与新制的银氨溶液反应，析出Ag单质

应用

检验葡萄糖（醛基—CHO）

3．葡萄糖的生理氧化：__________________________________△H=-2803kJ·mol-1

4．葡萄糖发酵生成酒精：_______________________________________________

思考与交流：葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?

四、蔗糖、麦芽糖的化学性质

蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应。

五、淀粉、纤维素的化学性质

1．淀粉的检验

操作

将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。

现象

馒头或土豆变为蓝色。

结论

馒头或土豆含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。

2．淀粉的水解

操作

在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。

现象

试管中产生砖红色沉淀。

结论

淀粉在稀硫酸并加热的条件下发生水解，产物含有醛基。

原理

（C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6

催化剂

淀粉葡萄糖

思考与交流：如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？

对点训练

对点训练

题型一：葡萄糖的性质

【变1-3】葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是()

A．葡萄糖是一种单糖

B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子

C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应

D．1mol葡萄糖完全燃烧需要9mol氧气

【变2】下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是()

A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象

B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象

C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象

D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象

题型二：二糖、多糖

【例3】蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是()

A．为人体内的化学反应提供原料

B．为维持人体生命活动提供能量

C．加强胃肠蠕动，具有通便功能

D．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中没有任何作用

题型三：淀粉水解程度的判断

【例4】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况，下列结论正确的是

A．淀粉尚有部分未水解

B．淀粉已完全水解

C．淀粉没有水解

D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解

Cu(OH)2

【变4-3】已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。

根据这些实验现象，下列推断正确的是()

A．熟透的苹果中含有淀粉

B．熟透的苹果中不含淀粉

C．熟透的苹果中含有醇

D．熟透的苹果中不含还原性的糖

题型四：糖类综合

【例6】糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是()

A．糖类都可以水解

B．糖类是具有甜味的