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发酵工程的试题及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.下列哪一项不是发酵工程中常用的灭菌方法？（）
A.高压蒸汽灭菌B.过滤除菌C.紫外线灭菌D.干热灭菌
【答案】C
【解析】紫外线灭菌主要用于表面消毒，不适用于发酵罐等大型设备。
2.在发酵过程中，下列哪种物质是微生物生长的必需营养物质？（）
A.脂肪酸B.维生素C.胆固醇D.蛋白质
【答案】B
【解析】维生素是微生物生长的必需营养物质，而脂肪酸、胆固醇和蛋白质不是必需的。
3.下列哪种微生物不适合用于酒精发酵？（）
A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌
【答案】C
【解析】醋酸菌主要用于醋酸发酵，不适合用于酒精发酵。
4.在发酵过程中，下列哪种控制手段可以用来调节微生物的生长速率？（）
A.温度B.pH值C.溶氧量D.营养物质浓度
【答案】A
【解析】温度是调节微生物生长速率的重要控制手段。
5.下列哪种设备主要用于发酵过程中的搅拌和混合？（）
A.离心机B.发酵罐C.过滤器D.干燥机
【答案】B
【解析】发酵罐是用于发酵过程的搅拌和混合的主要设备。
6.在发酵过程中，下列哪种物质可以作为碳源？（）
A.糖蜜B.蛋白质C.油脂D.矿物质
【答案】A
【解析】糖蜜是常用的碳源，而蛋白质、油脂和矿物质不是碳源。
7.下列哪种微生物不适合用于抗生素发酵？（）
A.青霉菌B.链霉菌C.酵母菌D.乳酸菌
【答案】D
【解析】乳酸菌主要用于乳酸发酵，不适合用于抗生素发酵。
8.在发酵过程中，下列哪种控制手段可以用来调节微生物的代谢途径？（）
A.温度B.pH值C.溶氧量D.营养物质浓度
【答案】B
【解析】pH值是调节微生物代谢途径的重要控制手段。
9.下列哪种设备主要用于发酵过程中的气体交换？（）
A.离心机B.发酵罐C.过滤器D.干燥机
【答案】B
【解析】发酵罐是用于发酵过程中气体交换的主要设备。
10.在发酵过程中，下列哪种物质可以作为氮源？（）
A.糖蜜B.玉米浆C.油脂D.矿物质
【答案】B
【解析】玉米浆是常用的氮源，而糖蜜、油脂和矿物质不是氮源。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于发酵工程中常用的灭菌方法？（）
A.高压蒸汽灭菌B.过滤除菌C.紫外线灭菌D.干热灭菌
【答案】A、B、D
【解析】高压蒸汽灭菌、过滤除菌和干热灭菌是发酵工程中常用的灭菌方法，而紫外线灭菌主要用于表面消毒。
2.以下哪些是微生物生长的必需营养物质？（）
A.碳源B.氮源C.无机盐D.维生素
【答案】A、B、C、D
【解析】微生物生长的必需营养物质包括碳源、氮源、无机盐和维生素。
3.以下哪些设备可以用于发酵过程中的搅拌和混合？（）
A.离心机B.发酵罐C.过滤器D.干燥机
【答案】B
【解析】发酵罐是用于发酵过程中搅拌和混合的主要设备。
4.以下哪些控制手段可以用来调节微生物的生长速率？（）
A.温度B.pH值C.溶氧量D.营养物质浓度
【答案】A、B、C、D
【解析】温度、pH值、溶氧量和营养物质浓度都是调节微生物生长速率的重要控制手段。
5.以下哪些物质可以作为碳源？（）
A.糖蜜B.蛋白质C.油脂D.矿物质
【答案】A、C
【解析】糖蜜和油脂是常用的碳源，而蛋白质和矿物质不是碳源。
三、填空题（每题2分，共8分）
1.发酵工程中常用的灭菌方法包括______、______和______。
【答案】高压蒸汽灭菌、过滤除菌、干热灭菌（8分）
2.微生物生长的必需营养物质包括______、______、______和______。
【答案】碳源、氮源、无机盐、维生素（8分）
3.发酵过程中常用的搅拌和混合设备是______。
【答案】发酵罐（4分）
4.发酵过程中常用的气体交换设备是______。
【答案】发酵罐（4分）
四、判断题（每题2分，共10分）
1.高压蒸汽灭菌是一种常用的灭菌方法。（）
【答案】（√）
【解析】高压蒸汽灭菌是一种常用的灭菌方法。
2.紫外线灭菌主要用于表面消毒，不适用于发酵罐等大型设备。（）
【答案】（√）
【解析】紫外线灭菌主要用于表面消毒，不适用于发酵罐等大型设备。
3.糖蜜是常用的碳源，不适合作为氮源。（）
【答案】（×）
【解析】糖蜜是常用的碳源，也可以作为氮源。
4.发酵过程中，pH值是调节微生物代谢途径的重要控制手段。（）
【答案】（√）
【解析】pH值是调节微生物代谢途径的重要控制手段。
5.发酵罐是用于发酵过程中气体交换的主要设备。（）
【答案】（√）
【解析】发酵罐是用于发酵过程中气体交换的主要设备。
五、简答题（每题5分，共15分）
1.简述发酵工程中常用的灭菌方法及其特点。
【答案】
发酵工程中常用的灭菌方法包括高压蒸汽灭菌、过滤除菌和干热灭菌。
-高压蒸汽灭菌：利用高温高压蒸汽杀灭微生物，灭菌效果好，但设备投资较大。
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