留样应急预案.docxVIP

第1篇

一、前言

为确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本留样应急预案。

二、编制依据

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

3.《食品留样管理规定》

4.我单位实际情况

三、应急预案的目标

1.建立健全食品留样管理制度，确保食品留样工作规范、有序、高效。

2.提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。

3.及时发现食品安全隐患，保障人民群众的饮食安全。

四、组织机构及职责

1.食品留样管理领导小组

负责组织、协调、监督食品留样工作的开展，确保食品留样制度的有效实施。

2.食品留样管理人员

负责食品留样的具体实施，包括留样品种、数量、时间、温度、记录等。

3.食品留样监督员

负责对食品留样工作进行监督检查，确保留样制度的有效执行。

五、应急预案的主要内容

1.食品留样品种及数量

（1）留样品种：包括所有直接供消费者食用的食品，如主食、菜肴、凉菜、饮料等。

（2）留样数量：每份食品留样不少于100克，特殊情况可根据实际情况适当调整。

2.食品留样时间

（1）留样时间：食品留样时间不少于48小时。

（2）特殊情况：对于易腐食品，如海鲜、肉类等，留样时间可适当缩短。

3.食品留样温度

（1）冷藏食品：温度应控制在0-4℃范围内。

（2）常温食品：温度应控制在25℃以下。

4.食品留样记录

（1）记录内容：包括留样品种、数量、时间、温度、责任人等。

（2）记录方式：采用纸质记录或电子记录，确保记录的完整性和可追溯性。

5.食品留样管理要求

（1）食品留样场所应保持清洁、卫生，温度适宜。

（2）食品留样人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

（3）食品留样过程中，应避免交叉污染，确保留样食品的安全。

六、食品安全事故应急处置

1.食品安全事故报告

（1）发现食品安全事故时，应立即向食品安全管理领导小组报告。

（2）报告内容包括：事故发生时间、地点、品种、数量、原因等。

2.食品安全事故调查

（1）食品安全管理领导小组组织相关人员对事故进行调查。

（2）调查内容包括：事故原因、影响范围、责任认定等。

3.食品安全事故处理

（1）根据调查结果，采取相应的处理措施，如停止销售、召回、销毁等。

（2）对事故责任人进行严肃处理，确保食品安全。

4.食品安全事故总结

（1）对事故原因进行分析，总结经验教训。

（2）完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

七、应急预案的培训和演练

1.食品留样管理人员及监督员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和业务能力。

2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。

八、附则

1.本预案自发布之日起实施。

2.本预案由食品安全管理领导小组负责解释。

3.本预案如与国家法律法规及政策规定相抵触，以国家法律法规及政策规定为准。

4.本预案如需修改，由食品安全管理领导小组提出，经单位批准后实施。

本预案旨在确保食品安全，保障人民群众饮食安全，请全体员工严格遵守，共同努力，共创食品安全环境。

第2篇

一、编制目的

为确保食品安全，防止食品污染事故的发生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本留样应急预案。

二、适用范围

本预案适用于本单位的食品留样工作，包括食品原料、半成品、成品等。

三、组织机构及职责

（一）成立留样应急处理小组

1.组长：由单位负责人担任，负责全面领导留样应急处理工作。

2.副组长：由食品安全管理人员担任，协助组长开展工作。

3.成员：由食堂管理人员、厨师、卫生员等组成。

（二）职责

1.组长：负责制定留样应急预案，组织应急演练，监督留样工作的实施。

2.副组长：协助组长开展工作，负责留样工作的日常管理。

3.成员：

-食堂管理人员：负责食品采购、储存、加工、留样等环节的管理。

-厨师：负责食品加工过程中的留样工作。

-卫生员：负责留样样品的保存和管理。

四、留样要求

（一）留样品种

1.所有食品原料、半成品、成品均需留样。

2.特殊食品（如生食海产品、熟食等）需单独留样。

（二）留样数量

1.食品原料：每批原料留样不少于100克。

2.半成品：每份半成品留样不少于100克。

3.成品：每份成品留样不少于100克。

（三）留样时间

1.食品原料：留样时间不少于48小时。

2.半成品：留样时间不少于24小时。

3.成品：留样时间不少于24小时。

（四）留样方法

1.将留样样品放置在专用留样柜中，避免阳光直