呼伦贝尔草原羊肉产品（胴体）风味等级评定规范.docxVIP

ICSCCS

团

67.120.10X22

体

PPZL

标准

T/PPZL2025--053

呼伦贝尔草原羊肉产品（胴体）风味等级评定规范

Specificationforflavorgradeevaluationof

Hulunbuirgrasslandmuttonproducts(carcasses)

2025-10-24发布2025-10-24实施

内蒙古品牌战略促进会发布

I

T/PPZL2025--053

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4评定要求 2

4.1羊肉来源 2

4.2产地及原料要求 2

4.3屠宰加工要求 2

4.4卫生要求 2

4.5养殖条件 3

4.6饲草料 3

4.7重量指标 3

4.8感官指标 3

4.9风味指标 3

5检验与评定方法 3

5.1卫生指标检验 3

5.2重量评定 3

5.3感官评定 3

5.4风味评定 4

6评定流程 4

6.1抽样 4

6.2预处理 4

6.3重量评定 4

6.4感官评定 4

6.5风味评定 4

6.6综合评定 4

7等级标识 4

附录A（规范性）呼伦贝尔草原羊肉产品（胴体）风味等级分级表 6

附录B（规范性）肌肉颜色和大理石纹标准板 7

B.1肌肉颜色标准板 7

B.2大理石纹标准板 7

附录C（规范性）呼伦贝尔草原羊肉产品（胴体）风味等级标识 8

C.1A级标识 8

C.2B级标识 8

C.3C级标识 8

II

T/PPZL2025--053

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由呼伦贝尔职业技术学院、内蒙古思赫民族培训学校提出。

本文件由内蒙古自治区品牌标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：呼伦贝尔市产品质量计量检测所（呼伦贝尔市标准化研究中心）、呼伦贝尔职业技术学院、呼伦贝尔市市场安全技术服务中心、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古思赫民族培训学校、呼伦贝尔市新巴尔虎右旗草原行肉类食品有限责任公司、呼伦贝尔生态畜牧业协会。

本文件主要起草人：牧原、吴恩其、云彦平、吕凯旋、赵海英、张印香、于维新、那仁满都拉、朱伟江、阿拉木斯、宝春红、孙桂梅、郭贺亮、王鹤、董颖、李士林、贾世欣、陈申宽、姜晨迪、苏德毕力格、康林、百顺、胜柱、王俊海、敖日格勒、刘发才、施建军、杨晨、杨春艳、包苏琦、李会丽、刘伟业、阿拉腾苏布达、乌兰。

T/PPZL2025--053

1

呼伦贝尔草原羊肉产品（胴体）风味等级评定规范

1范围

本文件规定了呼伦贝尔草原羊肉产品（胴体）风味等级的评定要求、检验与评定方法、评定流程及等级标识。

本文件适用于呼伦贝尔草原羊肉产品（胴体）的风味等级评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB/T4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB/T5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB/T5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB574