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古希腊美食文化：为什么饮食文明之源在古希腊

“王者以民为天，而民以食为天。”饮食是人类生存和提高身体机能的首选物质基础，也是社会文明向前迈步的前提。在距今几千年的蛮荒时期，人类也曾像只以饮和食作为本能的动物一般。但从经历过用火炙烤食物，乃至进入到文明时期，开始学会运用陶器作为烹饪工具的时候，饮食就已经开始成为人类文明的智慧结晶和人类技艺的创造。自此，人类的饮食从根本区别区别于动物，其具有了不同的文明和文化属性。

中国作为东方文明古国，文明延续几千年生生不息。劳动人民的智慧在岁月的侵蚀下结出硕果，中华美食的八大菜系即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派闻名海外；阿拉伯人在茫茫沙漠中繁衍生息，也催生出阿拉伯人简便、粗犷的饮食风格；西方饮食文化似乎与其他饮食文化相较而言，其所蕴含的传承自古希腊的历史特色和不断形成的体系特点别有韵味。

古希腊是西方各国的文明源头，自然也就理所当然的是西方饮食文明的源；古希腊的烹饪历史其实也就是近现代西方饮食文明的演变的起始，那古希腊文明又是如何成为西方也是文明之源的那？这就不得不探究欧洲土地上的烟尘历史。

一、古希腊成为西方饮食文明起源的原因

1.古希腊文明对西方文明的启蒙

得益于考古学家对于古希腊文明遗址的发掘和历史学家的对古籍的译解，史学界普遍认为古希腊的土地上出现的第一个较为成熟的文明是迈锡尼文明。起源于多瑙河下游的阿卡亚人征服了古希腊伯罗奔尼撒半岛的土地和土著，并在自身带有浓郁原始色彩的文化的传承中杂糅进了爱琴海古文明——克里特文明。史学界以其建国的迈锡尼、泰林斯、派罗斯三大邦中阿卡亚人的主要聚居地迈锡尼命名此文明。

约公元前1200年，迈锡尼文明呈现出衰颓之势；约公元前1150年，迈锡尼文明被南下入侵的多利人毁灭。希腊土地上的文明进程暂停，文明陷入了黑暗时代，文字荒废，经济和国家萎靡不振。

这种情况一直持续到了约公元前9世纪左右，希腊人才从腓尼基人那里学来了字母，并将其同化为希腊字母，开始了新的有文字记载的历史。并在此后创立了辉煌的文明成就，不仅在艺术、哲学、自然科学、人文等方面取得了瞩目的成就，在饮食烹饪上也获取了令人景仰的成就。

古希腊文明被罗马帝国征服后，不仅未曾出现消殆，更是在罗马人破坏性的继承中以其独特的文明体系，广泛传播于欧洲地中海沿岸，对西方整体的文明进程产生了难以估测的推动力。如果说古希腊在被罗马帝国征服前只是一个低头自顾自繁荣的文明其实也不为过，在被罗马征服后，古希腊的饮食文化深深嵌入了罗马帝国的方方面面，伴随着罗马帝国的不断向外扩张，古希腊饮食文明的影响程度也随之辐射性扩散，对西方各国的烹饪提供蓝本。

2.古希腊文明所处的地理位置

古希腊位于地中海东部，位居欧、亚、非三洲要冲。它的地理范围大致以希腊半岛为中心，包括爱琴海诸岛、小亚细亚西部沿海、爱奥尼亚群岛以及意大利南部和西西里岛的殖民地。没有开阔平坦的平原和土地肥沃的河流流域注定古希腊无法以单纯的农业文明立身，根据史料证明，古希腊虽是农业文明，但只有五分之一的土地被用作生产小麦等基础农作物。地中海气候温和宜人的特点，催生了古希腊盛产橄榄核葡萄。漫长曲折的海岸线预示着这里港湾众多，农业的不发达和人口的不断增加强烈刺激了古希腊海外贸易的发展。古希腊盛产的葡萄酒催生了古希腊会饮文化的产生；而由于早期古希腊农业缺乏种类多样的蔬菜，致使烹饪技巧中对于食物的味道的态度也是由一到一，而非中国饮食文化中注重对于食物味道的交汇杂糅。

二、古希腊饮食生活

1.日常饮食习俗

其一，古代希腊人的日常生活中，一天通常均为二餐制，第一顿饭通常被称作ariston，这一餐的食物相对简单一些，食物味道也比较清淡；第二顿饭通常被称作deipnon，这一餐一般被视为是大餐，通常在靠近黄昏时刻用餐。在上流阶层中，第二餐往往会被主人举办成盛大的晚宴，持续时间可达一夜。

其二，古代希腊人的家中都会在众多房间中选择较为空旷的作为一天内聚餐的地方，会在其中摆放一定的桌椅以便客人和主人家使用。古代希腊有着这样一个社会默认的规则，那便是自由的男人需要与家庭成员分开就餐，无论是在何地、何时，无论食物是什么、主人家是谁，都会是如此。

其三，古代希腊城邦中男子的聚宴和娱乐，都是由主人家的男性奴隶或者从外雇佣来的男性仆人来服侍的。因为在古希腊人的观念中，爱情是发生在男性和男性之间的，男女之间只有婚姻、性和繁衍。

其四，在古代希腊尤其是雅典，烹饪有了最基础的分工。通常来说，男性负责准备肉食，而女性则主要负责磨面粉、烤面包和其他烹饪工作。随之诞生的是古希腊男性职业厨师的社会地位显著提高，因为在古希腊人观念中畜肉常常是宴请、庆祝和高贵者的美味。《奥德赛》中指出，畜肉是“神邸钟爱的王者们的餐食”；而《伊利亚特》中这样描述到，在俄底修斯一行抵达阿基琉斯的营棚时，主人待客的是现成的羊肉和猪