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2025年茶艺师职业技能考试试题附答案

一、理论知识试题

（一）单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种茶类属于后发酵茶？

A.白茶

B.黑茶

C.黄茶

D.青茶

答案：B

2.西湖龙井的核心产区是？

A.狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞

B.洞庭东山、西山

C.安溪西坪镇

D.武夷山三坑两涧

答案：A

3.普洱茶“越陈越香”的关键物质转化是？

A.茶多酚氧化为茶黄素

B.茶多糖分解为单糖

C.微生物参与的酶促反应与非酶促反应

D.咖啡因与氨基酸结合

答案：C

4.乌龙茶“做青”工序的核心目的是？

A.促进多酚类物质轻度氧化，形成花果香

B.去除青草气，固定茶叶形状

C.增加茶叶含水率，便于揉捻

D.抑制酶活性，防止过度发酵

答案：A

5.以下哪种茶具最适合冲泡凤凰单丛？

A.薄胎白瓷盖碗

B.粗陶壶（150ml）

C.玻璃壶

D.紫泥紫砂壶（200ml）

答案：D（注：单丛香气高，紫泥壶聚香且保温性好）

6.唐代煎茶法中，“调盐”的作用是？

A.提升茶汤鲜爽度

B.中和茶叶苦涩味

C.模仿药汤熬制习俗

D.符合唐代饮食重盐的习惯

答案：B

7.茶氨酸主要存在于茶叶的哪个部位？

A.老叶

B.茶梗

C.嫩叶与芽头

D.茶籽

答案：C

8.冷泡茶的最佳茶叶原料是？

A.高发酵度乌龙茶（如东方美人）

B.陈年老白茶（3年以上）

C.嫩度高的绿茶（如碧螺春）

D.重焙火岩茶

答案：B（老白茶内含物质稳定，冷泡不易苦涩）

9.宋代点茶中“击拂”的关键手法是？

A.环形搅拌，使茶末与水充分融合

B.上下提拉，打出细密茶沫

C.左右横扫，形成茶百戏图案

D.单点注水，保持茶筅垂直

答案：B

10.以下哪种情况会导致绿茶茶汤发黄？

A.鲜叶摊放时间过长

B.杀青温度过高

C.揉捻时间过短

D.干燥温度过低

答案：A（摊放过长导致多酚类氧化，茶汤变黄）

11.茶席“三才杯”对应的“三才”是？

A.天、地、人

B.日、月、星

C.茶、水、器

D.春、夏、秋

答案：A

12.普洱茶“渥堆”过程中，最关键的控制因素是？

A.光照强度

B.氧气浓度

C.温度与湿度

D.茶叶嫩度

答案：C（渥堆需控制在45-65℃，湿度80%-90%）

13.以下哪种茶的适饮温度最高？

A.正山小种（传统烟小种）

B.安吉白茶（绿茶）

C.白毫银针（白茶）

D.凤凰单丛（高香型）

答案：D（高香茶需高温激发香气，85-95℃最佳）

14.“茶禅一味”理念最早源于？

A.唐代赵州从谂禅师“吃茶去”

B.宋代圆悟克勤禅师题“茶禅一味”

C.明代莲池大师《茶禅续语》

D.清代雍正皇帝“禅茶一味”御笔

答案：B

15.茶叶存储中，“三不”原则是？

A.不通风、不防潮、不避光

B.不混味、不高温、不潮湿

C.不密封、不低温、不避光

D.不冷藏、不干燥、不防虫

答案：B

16.黄茶“闷黄”工序的核心作用是？

A.促进叶绿素分解，形成黄汤黄叶

B.增加茶叶氨基酸含量

C.抑制多酚氧化酶活性

D.提升茶叶耐泡度

答案：A

17.以下哪种茶属于“再加工茶”？

A.太平猴魁

B.茉莉花茶

C.政和工夫

D.霍山黄芽

答案：B

18.日本茶道“侘寂”美学的核心是？

A.华丽繁复的茶器装饰

B.自然残缺与岁月痕迹的美感

C.严格统一的茶事流程

D.追求茶席色彩的高饱和度

答案：B

19.茶席中“主泡器”与“辅助器”的摆放原则是？

A.主泡器居中，辅助器围绕其顺时针排列

B.主泡器居左，辅助器居右

C.主泡器随意放置，辅助器按使用顺序排列

D.主泡器靠墙，辅助器靠前

答案：A

20.以下哪种情况会导致红茶“冷后浑”现象？

A.茶多酚与咖啡因结合形成络合物

B.茶黄素氧化为茶红素

C.茶多糖析出

D.氨基酸遇冷凝固

答案：A

（二）判断题（每题1分，共10分）

1.白茶的加工工艺是“萎凋+干燥”，不揉捻、不杀青。（）

答案：√

2.紫砂壶“包浆”是茶汤中茶油在壶表的自然沉积，需用茶汤直接浇