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4月中式面点师中级考试题
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：下列选项中属于直接安全技术措施的是（）。
选项A：警示标识
选项B：电气设备的漏电保护装置
选项C：电气设备的绝缘
选项D：压力容器的过压保护装置
2.试题：下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。
选项A：贝
选项B：蟹
选项C：鱼
选项D：虾
3.试题：在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为（）
选项A：小火
选项B：回火
选项C：过火
选项D：脱火
4.试题：滚粘是利用坯剂蘸水后的（），在粉料或其他辅料上翻滚。
选项A：黏性
选项B：柔软性
选项C：可塑性
选项D
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