2025年中式面点师职业资格证考试题库附答案( 通用版).pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

中式面点师职业资格证考试题库附答案

（通用版）

一、单选题

1.炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是()层次之间油酥面。

A、增加

B、涮掉

C、保护

D、补充

参考答案：B

2.()图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。

A、面点

B、小鸡酥

C、八宝饭

D、像生雪梨

参考答案：A

3.熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生()水分的

蔬菜拌匀而成的馅。

A、挤干

B、挤去

C、挤净

D、挤完

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

参考答案：B

4.制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过()。

A、10～15%

B、15～20%

C、25～30%

D、35～40%

参考答案：C

5.液化气灶点火时()执行火等气的原则，千万不可气等火。

A、可以

B、必须

C、马上

D、暂时

参考答案：B

6.酥盒的色泽特点是()。

A、洁白

B、金黄

C、淡黄

D、银红

参考答案：C

7.盘饰又称为面点的()。

A、围边设计

B、成品设计

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

C、成熟设计

D、整体设计

参考答案：A

8.鸡蛋中的蛋白具有一定的()，对于稳定气泡具有重要的作用。

A、黏性

B、软性

C、中性

D、酸性

参考答案：A

9.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质

量的()。

A、比较

B、之差

C、之和

D、比例

参考答案：D

10.松质糕中的白糕粉坯属于()工艺。

A、清水拌

B、混水拌

C、糖浆拌

D、糖水拌

参考答案：A

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

11.发现有人触电又不能立刻断电，可使用()使带电体与人体脱离。

A、手

B、铁棍

C、干木棍

D、湿木棍

参考答案：C

12.尽职尽责的关键是()。

A、尽

B、职

C、忠

D、责

参考答案：A

13.制作面包用的面粉应选用含筋量在()左右为宜。

A、7～8%

B、8～9%

C、9～10%

D、13～25%

参考答案：D

14.()一般是指面粉加水调制的面坯。

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、米粉面坯

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

D、水调面坯

参考答案：D

15.调制粘质糕类生坯，糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而

定。

A、面粉

B、粳米粉