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2025年中式面点初级试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中式面点中，以下哪种面点属于发酵面点？

A.糯米糕

B.饺子

C.春卷

D.烧麦

答案：B

2.制作中式面点时，以下哪种糖浆最适合用于制作糖葫芦？

A.花生酱

B.蜂蜜

C.白砂糖

D.红糖

答案：C

3.中式面点中，以下哪种点心通常用于中秋节？

A.粽子

B.馒头

C.肉包

D.糯米糍

答案：A

4.制作中式面点时，以下哪种面粉最适合用于制作饺子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

答案：B

5.中式面点中，以下哪种点心属于油炸类？

A.糯米糕

B.烧麦

C.春卷

D.肉包

答案：C

6.制作中式面点时，以下哪种调料最适合用于制作麻花？

A.酱油

B.花椒粉

C.五香粉

D.咖喱粉

答案：B

7.中式面点中，以下哪种点心通常用于端午节？

A.月饼

B.粽子

C.肉包

D.糯米糍

答案：B

8.制作中式面点时，以下哪种工具最适合用于制作花卷？

A.面杖

B.擀面杖

C.面团刮刀

D.面团揉面机

答案：A

9.中式面点中，以下哪种点心属于蒸制类？

A.烧麦

B.春卷

C.馒头

D.糯米糍

答案：C

10.制作中式面点时，以下哪种调料最适合用于制作汤圆？

A.酱油

B.红糖

C.花椒粉

D.五香粉

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中式面点中，以下哪些属于发酵面点？

A.馒头

B.饺子

C.糯米糕

D.烧麦

答案：A,B,D

2.制作中式面点时，以下哪些调料可以用于增加面点的香味？

A.花椒粉

B.五香粉

C.咖喱粉

D.芝麻

答案：A,B,D

3.中式面点中，以下哪些点心属于油炸类？

A.糯米糕

B.春卷

C.烧麦

D.饺子

答案：B,C

4.制作中式面点时，以下哪些工具可以用于制作面点？

A.面杖

B.擀面杖

C.面团刮刀

D.面团揉面机

答案：A,B,C,D

5.中式面点中，以下哪些点心通常用于中秋节？

A.月饼

B.粽子

C.肉包

D.糯米糍

答案：A,D

6.制作中式面点时，以下哪些调料最适合用于制作麻花？

A.酱油

B.花椒粉

C.五香粉

D.咖喱粉

答案：B,C

7.中式面点中，以下哪些点心属于蒸制类？

A.烧麦

B.春卷

C.馒头

D.糯米糍

答案：C,D

8.制作中式面点时，以下哪些工具最适合用于制作花卷？

A.面杖

B.擀面杖

C.面团刮刀

D.面团揉面机

答案：A

9.中式面点中，以下哪些点心通常用于端午节？

A.月饼

B.粽子

C.肉包

D.糯米糍

答案：B

10.制作中式面点时，以下哪些调料最适合用于制作汤圆？

A.酱油

B.红糖

C.花椒粉

D.五香粉

答案：B,C

三、判断题（每题2分，共20分）

1.中式面点中，饺子属于发酵面点。

答案：错误

2.制作中式面点时，蜂蜜最适合用于制作糖葫芦。

答案：错误

3.中式面点中，春卷属于蒸制类。

答案：错误

4.制作中式面点时，高筋面粉最适合用于制作饺子皮。

答案：正确

5.中式面点中，麻花属于油炸类。

答案：正确

6.制作中式面点时，面团揉面机最适合用于制作花卷。

答案：错误

7.中式面点中，月饼通常用于端午节。

答案：错误

8.制作中式面点时，五香粉最适合用于制作汤圆。

答案：错误

9.中式面点中，糯米糍属于发酵面点。

答案：错误

10.制作中式面点时，红糖最适合用于制作麻花。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中式面点的分类及其特点。

答案：中式面点主要分为发酵面点和非发酵面点。发酵面点如馒头、包子等，通过酵母发酵使面团膨胀，口感松软。非发酵面点如饺子、春卷等，通过揉面、擀面等工艺制作，口感劲道。

2.简述制作中式面点时常用的调料及其作用。

答案：制作中式面点时常用的调料包括酱油、花椒粉、五香粉等。酱油可以增加面点的鲜味，花椒粉可以增加面点的麻味，五香粉可以增加面点的香味。

3.简述制作中式面点时常用的工具及其作用。

答案：制作中式面点时常用的工具包括面杖、擀面杖、面团刮刀、面团揉面机等。面杖用于制作花卷，擀面杖用于擀面皮，面团刮刀用于刮去多余的面团，面团揉面机用于揉面。

4.简述中式面点中常见的节日点心及其特点。

答案：中式面点中常见的节日点心包括月饼、粽子、元宵等。月饼通常用于中秋节，特点是圆形，寓意团圆；粽子通常用于端午节，特点是三角形状，由竹叶包裹糯米和馅料；元宵通常用于元宵节，特点是圆形，由糯米粉制成，内馅多样。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论中