环境污染物与食品安关系.pptVIP

环境污染物与食品安关系第1页，共35页。环境污染物按受污染物影响的环境要素可分为大气污染物、水体污染物、土壤污染物等；按污染物的形态，可分为气体污染物、液体污染物和固体污染物；按污染物的性质，可分为化学污染物、物理污染物和生物污染物；按污染物在环境中物理、化学性状的变化，可分为一次污染物和二次污染物（一次污染物称为原生污染物，二次污染物又称为次生污染物）。第2页，共35页。第3页，共35页。生物污染物2002年底，中国广东等地出现了多例原因不明的、危机生命的呼吸系统疾病。随后，越南，加拿大和香港等地也先后报道了类似病例。世界卫生组织将此类疾病命名为“严重急性呼吸道综合症（SARS）”。随后世界各国的实验室都致力于发现这种疾病的病原体。香港大学最先于2003年3月22日宣布分离出一种未知的冠状病毒。随后，有多个实验室在NJEM、Lancet等国际知名医学杂志上发表了关于该病原体的研究论文。2003年4月12日加拿大BC肿瘤研究所基因组科学中心首先完成了该病毒的全基因组测序。2003年4月16日，WHO在上述各方面研究成果的基础上，正式宣布一种前所未知的冠状病毒，为导致严重急性呼吸道综合症（SARS）的病原体，并命名为SARS冠状病毒。第4页，共35页。2003年5月23日深圳疾病预防控制中心与香港大学微生物学系等单位的科研人员宣布从6只果子狸标本中分离到3株SARS样病毒,并对分离的1株SARS样病毒进行了基因全序列测定。结果显示出SARS样病毒与人类SARS病毒有99%以上的同源性。上述结果证明:动物SARS样病毒是人类SARS病毒的前体,SARS起源于野生动物。这些发现让全社会的目光再一次投向了野生动物保护和与之相关的食品安全问题上。事实上,SARS并非是第一例由野生动物传染给人类的疾病。比如艾滋病(HIV),科学界普遍认为,该病毒源自灵长目动物的猩猩和猴子;早些年香港发生的H5禽流感也是由于人、猪、家禽长期密切接触造成的禽鸟型病毒的重组变异;此外出血热、登革热、鼠疫、狂犬病、疟疾等许多疾病都是由动物传染给人类的。SARS的发生警示人类,SARS不是单纯的偶发性的传染病,而是人类生态破坏所导致的必然结果,也是由于食品安全控制失当所产生的爆发性疾病。SARS不是唯一的显示环境保护对食品安全重要性的例子。第5页，共35页。生物污染物的概念是指废水中含有的有害微生物。生活污水、制革废水、医院废水中都含有相当数量的有害微生物，如病原菌、炭疽菌、病毒及寄生性虫卵等。衡量指标主要有大肠菌类指数、细菌总数等。特点一是预测难，二是潜伏期长，难以被发现，难以跟踪观察。三是破坏性大，外来生物的侵入，在破坏了当地生态环境的同时，也破坏了该生态系统中各类生物的相互依存关系，可能造成严重的后果。第6页，共35页。绿皮书指出，２０００年至２００２年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况的监测结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占３９．６２％；化学性食物中毒占３８．５６％；动植物性和原因不明的食物中毒均占１０％左右。在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在食品的加工、储存、运输和销售过程中，原料受到环境污染、杀菌不彻底、储运方法不当以及不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌超标的主要原因。第7页，共35页。2013部分食品安全事件沃尔玛所售山东产“五香驴肉”掺有狐狸肉台湾统一、味全牛奶被检含避孕药汇源、安德利等品牌被曝购买烂果制成果汁台湾大统公司被查出生产违规“黑心油”肯德基、真功夫被曝冰块菌落严重超标维C银翘片生产厂家广西盈康药业子公司被曝违法使用硫黄熏蒸的山银花及其枝叶生产药品，其出产的维C银翘片可能涉“毒”第8页，共35页。荷兰美素丽儿奶粉在华代理商玺乐丽儿进出口（苏州）有限公司在没有获得食品生产许可的情况下，涉嫌非法生产号称荷兰原装进口的美素丽儿奶粉湖南产大米在广东被查出镉超标德芙、费列罗等大牌巧克力吃出“活蛆”事件地沟油变身食品原料，百余企业涉案第9页，共35页。第10页，共35页。化学污染物中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所污染物化学研究室吴永宁教授介绍，在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中，都有可能受到有毒有害化学品的污染，进而造成食品安全问题。第11页，共35页。在“激素海洋”中，对人类影响最大的首推具有蓄积性的农药和化学杂质如二恶英等物质。这些物质在鱼类身体中聚集量最高，它们随雨水流入海