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2025年膳食纤维在功能性食品中的应用
一、膳食纤维概述
1.膳食纤维的定义与分类
膳食纤维是一类不可消化的碳水化合物，主要存在于植物性食品中，如谷物、蔬菜、水果和豆类等。根据其化学结构和生理功能，膳食纤维可分为两大类：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要包括果胶、阿拉伯胶、树胶和半纤维素等，它们能够溶解于水，在肠道内形成凝胶状物质，有助于降低血液中的胆固醇水平，减缓血糖吸收，对预防心血管疾病和糖尿病具有积极作用。不可溶性膳食纤维主要包括纤维素、木质素和果胶等，它们不能溶解于水，在肠道内起到增加粪便体积、促进肠道蠕动的作用，有助于预防便秘。
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