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2025年学校食堂食品原料集中采购标准及要求(3篇)

第一篇

为进一步规范学校食堂食品原料采购管理，保障师生饮食安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定2025年学校食堂食品原料集中采购标准及要求。

采购主体与范围

学校食堂食品原料集中采购工作由学校后勤管理部门或专门成立的采购小组负责组织实施。采购范围涵盖大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、调味品、乳制品、豆制品等与师生饮食相关的各类食品原料。

供应商资质要求

1.具有独立法人资格，持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。

2.具备良好的商业信誉和健全的财务会计制度，近三年内无重大食品安全事故和不良信用记录。

3.拥有稳定的食品供应渠道和完善的物流配送体系，能够按照学校要求及时、准确地供应食品原料。

4.配备专业的食品安全管理人员和质量检测设备，具备对所供应食品原料进行质量检验和控制的能力。

食品原料采购标准

1.大米

应符合GB/T1354-2018《大米》国家标准，色泽清白、有光泽，颗粒饱满、均匀，无异味、无霉变、无杂质。优先采购符合绿色食品、有机食品标准的大米。

2.面粉

符合GB/T1355-2021《小麦粉》国家标准，粉色洁白、细腻，无异味、无杂质，面筋质含量符合相应等级要求。严禁采购增白剂超标的面粉。

3.食用油

必须是正规厂家生产的产品，符合GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》等相关标准。具有清晰的生产日期、保质期、生产厂家等标识，色泽透明、无异味、无沉淀。优先选择非转基因食用油。

4.肉类

猪肉应具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，符合GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》标准。肉质鲜嫩、色泽红润、无异味、无注水现象。牛肉、羊肉等其他肉类也应符合相应的国家标准和质量要求。

5.蔬菜

应新鲜、无腐烂、无病虫害，农药残留量符合GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》标准。优先采购本地当季蔬菜，鼓励采购有机蔬菜。

6.调味品

符合GB2720-2015《食品安全国家标准味精》、GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》、GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》等相关标准。具有明确的生产厂家、生产日期、保质期等标识，无异味、无杂质。

7.乳制品

符合GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》、GB25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》等相关标准。具有良好的口感和风味，无异味、无沉淀、无变质现象。

8.豆制品

符合GB2712-2014《食品安全国家标准豆制品》标准。色泽正常、质地均匀、无异味、无杂质，具有豆制品特有的风味。

采购流程与要求

1.需求计划制定

学校食堂管理人员应根据师生就餐人数、季节变化和食谱安排等因素，提前制定食品原料采购需求计划，明确采购品种、数量、质量要求和采购时间等。

2.供应商选择与评价

采购小组应通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择符合资质要求的供应商。定期对供应商的产品质量、供应能力、服务水平等进行评价，建立供应商淘汰机制，对不符合要求的供应商及时终止合作。

3.采购合同签订

与选定的供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、结算方式等条款。

4.采购订单下达

根据采购需求计划和采购合同，向供应商下达采购订单。采购订单应明确采购产品的具体信息，确保供应商能够准确供应。

5.食品原料验收

食品原料到货时，学校应组织专人按照采购合同和相关标准进行验收。验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装、标识等。对不符合要求的食品原料，应及时与供应商沟通协商，要求其更换或退货。

6.采购记录与档案管理

建立完善的采购记录制度，详细记录采购产品的名称、规格、数量、供应商、采购时间、验收情况等信息。采购记录应保存两年以上，以备查询和追溯。同时，建立供应商档案，包括供应商的资质证明、采购合同、评价报告等资料。

食品安全保障措施

1.供应商培训与管理

定期组织供应商进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和责任意识。要求供应商严格遵守国家食品安全法律法规和学校的相关规定，确保所供应食品原料的安全。

2.食品原料检验检测

学校应配备必要的食品检验检测设备和人员，或委托有资质的第三方检测机构，对采购的食品原料进行定期检验检测。重点检测农药残留、兽药残留、重金属、微生物等指标，确保食品原料符合食品安全标准。

3.食品追溯体系建设

建立食品原料追溯体系，利用信息化手段对食品原料的采购、运输、储