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河南省职业技能等级认定餐厅服务员中级理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.餐厅服务员在服务过程中，应始终保持的精神状态是（）。

A.疲惫不振B.務持冷漠C.精神饱满，热情友好D.紧张慌乱

2.中餐宴会席位的排列通常遵循的原则是（）。

A.主人自定B.随机排列C.以右为尊D.以左为尊

3.西餐中，餐巾的正确放置方法是在用餐巾环上系好，然后（）。

A.悬挂在手腕上B.平铺在桌面上C.对折后放在餐盘左侧D.对折后放在餐盘右侧

4.客人点菜时，服务员应（）。

A.直接推荐自认为最好的菜品B.询问客人口味和预算C.强行推销高价菜品D.无视客人要求

5.在餐厅服务中，处理宾客投诉的首要原则是（）。

A.解释原因，推卸责任B.倾听理解，表示歉意C.拒绝客人的不合理要求D.立即停止服务

6.西餐中，刀叉的摆放通常表示“仍需用餐”的方式是（）。

A.刀叉呈倒V字形放在餐盘左侧B.刀叉并排横放在餐盘中央C.刀叉呈V字形放在餐盘右侧D.将刀叉插在食物上

7.为客人斟倒白酒时，酒液通常倒至杯容量的（）。

A.1/4B.1/3C.2/3D.3/4

8.餐厅服务员发现供菜中存在异物或菜品变质时，正确的做法是（）。

A.直接退回给后厨B.悄悄处理掉C.仍按正常流程上菜D.通知领班但不告诉客人

9.整理宾客座位时，对于空位或临时离席的座位，服务员应（）。

A.保持原样B.移动椅子，保持整洁C.在桌上放置“有人”牌D.收走餐具

10.宾客在餐厅内吸烟，服务员应（）。

A.忽略B.告知餐厅禁止吸烟的规定C.脱离服务D.与客人发生争执

11.菜单上标注“烩”的菜品，通常指的是（）烹饪方法。

A.煎B.炒C.烩D.炖

12.服务员为客人斟倒红酒时，应将酒瓶倾斜，使酒液沿杯壁缓缓流入酒杯，目的是（）。

A.节省酒B.避免气泡产生C.让酒更香D.便于控制量

13.在餐厅服务流程中，最后一步通常是（）。

A.迎宾B.收银结账C.点菜D.上菜

14.餐厅服务中，保持仪容仪表整洁的主要目的是（）。

A.展示个人品味B.符合职业规范，给客人良好印象C.方便工作D.避免被客人认出

15.当客人对菜品口味提出异议时，服务员首先应（）。

A.与厨师争论B.倾听客人的意见C.立即更换同类菜品D.告知这是标准口味

16.宴会服务中，服务员的站位通常要求（）。

A.始终站在主宾身后B.在服务区域灵活移动C.始终站在门口D.背对宾客

17.西餐中，餐盘通常放置在桌面的（）位置。

A.正中央B.靠近服务员的一侧C.靠近主宾的一侧D.靠近窗户的一侧

18.服务员在传递物品（如菜单、酒水）给客人时，应（）。

A.直接放在桌上B.递到客人手中C.从背后递送D.高举过头顶

19.餐厅服务员在接听电话时，语速应（）。

A.尽可能快B.尽可能慢C.适中，清晰D.咬字不清

20.处理宾客投诉时，服务员应保持的态度是（）。

A.坚持原则，寸步不让B.任何要求都满足C.冷静、耐心、友好D.推卸责任

21.餐厅常用消毒液对餐具进行消毒时，通常需要按照一定的比例稀释，这主要是为了（）。

A.增强消毒效果B.节约成本C.方便操作D.减少气味

22.在餐厅内，服务员的着装通常要求（）。

A.时尚前卫B.符合餐厅形象和规定C.舒适随意D.可以佩戴过多饰品

23.客人提出特殊要求（如食物忌口、特殊摆盘）时，服务员应（）。

A.拒绝执行B.告知无法满足C.尽力协助，并向后厨沟通D.私下抱怨

24.餐厅服务中，三米服务区通常指的是（）。

A.服务员与客人保持1-3米的距离B.服务员主要活动的区域C.客人用餐的区域D.接待预订的区域

25.上茶服务时，如果茶具配有公道杯，通常应先将茶汤倒入公道杯，目的是（）。

A.节省茶叶B.温度适宜C.去除涩味D.便于展示

26.餐厅服务员在服务过程中，如果需要暂时离开岗位，应（）。

A.不告知任何人B.对客人说“请稍