2025年葡萄酒的二氧化硫与品质的关系.docx

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2025-10-24 发布于山东
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研究报告

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2025年葡萄酒的二氧化硫与品质的关系

第一章二氧化硫在葡萄酒中的作用

1.1二氧化硫的抗氧化作用

(1)二氧化硫在葡萄酒酿造中扮演着至关重要的角色，其中之一便是其强大的抗氧化作用。这种作用主要得益于二氧化硫能够与葡萄酒中的氧气发生反应，从而减少氧化反应的发生。据研究，二氧化硫在葡萄酒中的抗氧化效果大约是其自身重量的2.5倍，这一特性使其成为葡萄酒酿造中不可或缺的添加剂。例如，在红葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫能够有效防止葡萄皮中的酚类物质被氧化，从而保持葡萄酒的色泽和风味。

(2)二氧化硫的抗氧化作用不仅体现在葡萄酒的酿造过程中，对葡萄酒的储存