2025年《餐饮服务与管理》教学方案.pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

《餐饮服务与管理》

教学方案

【开设学期】：第一、二、三、四学期

【课程名称】：餐饮服务与管理

【课程类别】：专业基础课

【学时】：180学时

【适用专业】：酒店服务与管理、航空服务

一、课程说明

本课程是中等职业学校旅游专业学生重要的基础课程。通过本课程的学习和按实习教学基本

要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本

知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练地清洁保养和对客服务

技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。

课程设计理念:以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设

计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。

课程内容选择标准:根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能

力、素质要求，选取教学内容。立足于实际能力的培养，要求打破以知识传授为主要特征的

传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，按照学习情境设计教学内容，

让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力，

并为学生可持续发展奠定良好的基础。

二、课程性质与作用

《餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业饭店管理方向的一门为介绍餐饮服务的基础理论和

基本技能而设置的一门专业必修课。

该课程以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理

论及方法，旨在使学生比较系统的掌握餐饮企业运营所必备的管理理论与服务技能，熟悉餐

饮企业运营流程和操作规范，并能在实践中对所学理论能学以致用，对所学技能能规范操作，

培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用

型人才，从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。

三、课程教学目标

1、思想教育目标：

具有热爱科学、实事求是的学风和创新意识、创新精神；加强爱岗敬业意识和职业道德意识。

2、素质教育目标：

（1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助；

（2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、餐饮礼仪；

（3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。

3、专业技能目标：

（1）使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实习和就业奠定基础；

（2）熟练掌握餐饮服务技能。

四、教学内容设计

知识部分：

专业能力模块

专项能力模块

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

教学目标

餐厅服务

中餐服务

掌握中餐服务的基本技能，能熟练的按照其程序进行对客服务

西餐服务

了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务

菜单

了解菜单的有关知识，掌握菜单设计的要求

酒吧服务与管理

酒水知识

掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法

酒吧服务

掌握酒吧调酒和服务的程序与方法

宴会服务

中餐宴会服务

掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

西餐宴会服务）

掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务

餐饮管理

餐饮部机构设置