2025年山西省面点师初级考试试卷(包含答案).pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

山西省面点师初级考试试卷(包含答案)

一、判断题(20题)

1.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。

A.正确B.错误

2.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。

A.正确B.错误

3.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，

炸制成熟即可。

A.正确B.错误

4.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危

险区。

A.正确B.错误

5.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。

A.正确B.错误

6.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互

之间的比例等。

A.正确B.错误

7.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

君子忧道不忧贫。——孔丘

A.正确B.错误

8.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。

A.正确B.错误

9.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设

的基本要求。

A.正确B.错误

10.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。

A.正确B.错误

11.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A.正确B.错误

12.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

A.正确B.错误

13.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。

A.正确B.错误

14.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖

200克香草粉少许，果酱200克。

A.正确B.错误

15.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

A.正确B.错误

16.成本的高低与企业的竞争无关。

A.正确B.错误

17.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。

A.正确B.错误

18.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

A.正确B.错误

19.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。

A.正确B.错误

20.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

A.正确B.错误

二、单选题(50题)

21.下列描述中，属于陈蛋的是()。

A.鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩

C.蛋壳表面洁净而有天然光泽

D.蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

22.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

A.集体利益为先B.国家利益为重C.为国家服务D.为人民服务

23.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。

A.电压B.电源C.开关D.插座

24.对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。

A.挖剂B.拉剂C.切剂D.剁剂

25.下列中以下属于人工合成色素的是（）。

A.焦糖B.叶绿素C.胡萝卜素D.柠檬黄

26.用电磁炉时，应切断()。

A.电源B.电磁波C.电磁D.电磁场

27.不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。