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2025年公共营养师(二级)考试试题及参考答案
一、单项选择题（每题1分，共40分）
1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）
A.大米
B.鸡蛋
C.大豆
D.牛肉
答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高，可达94。大米的生物学价值约为77，大豆约为74，牛肉约为76。
2.维生素A缺乏可引起（）
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺
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