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酿酒专业专业题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种微生物是白酒发酵的主要菌种？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲菌

答案：D

2.在酿酒过程中，下列哪种物质是主要的酒精来源？

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：A

3.下列哪种方法不属于传统的白酒酿造工艺？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.半固态发酵

D.真空发酵

答案：D

4.酿酒过程中，下列哪种物质是主要的酸类物质？

A.乙酸

B.乳酸

C.丁酸

D.丙酸

答案：A

5.下列哪种设备在酿酒过程中主要用于分离酒液和固体残渣？

A.发酵罐

B.蒸馏器

C.过滤器

D.陈酿桶

答案：C

6.下列哪种原料不适合用于白酒酿造？

A.粘米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：D

7.在酿酒过程中，下列哪种物质是主要的酯类物质？

A.乙酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.丙酸乙酯

答案：A

8.下列哪种方法不属于白酒的陈酿工艺？

A.橡木桶陈酿

B.瓷瓶陈酿

C.真空陈酿

D.地窖陈酿

答案：C

9.在酿酒过程中，下列哪种物质是主要的醇类物质？

A.乙醇

B.甲醇

C.丙醇

D.丁醇

答案：A

10.下列哪种方法不属于白酒的调味工艺？

A.添加香料

B.混合不同年份的酒

C.添加甜味剂

D.调整酒精度

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪些微生物参与白酒发酵过程？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲菌

答案：A,D

2.下列哪些物质是白酒发酵的产物？

A.酒精

B.酸类

C.酯类

D.脂肪

答案：A,B,C

3.下列哪些方法可以用于白酒的陈酿工艺？

A.橡木桶陈酿

B.瓷瓶陈酿

C.真空陈酿

D.地窖陈酿

答案：A,B,D

4.下列哪些原料适合用于白酒酿造？

A.粘米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：A,B,C

5.下列哪些物质是白酒中的主要酯类物质？

A.乙酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.丙酸乙酯

答案：A,B

6.下列哪些设备在酿酒过程中用于分离酒液和固体残渣？

A.发酵罐

B.蒸馏器

C.过滤器

D.陈酿桶

答案：C

7.下列哪些方法不属于白酒的调味工艺？

A.添加香料

B.混合不同年份的酒

C.添加甜味剂

D.调整酒精度

答案：C

8.下列哪些物质是白酒中的主要醇类物质？

A.乙醇

B.甲醇

C.丙醇

D.丁醇

答案：A

9.下列哪些微生物参与白酒发酵过程？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲菌

答案：A,D

10.下列哪些方法可以用于白酒的陈酿工艺？

A.橡木桶陈酿

B.瓷瓶陈酿

C.真空陈酿

D.地窖陈酿

答案：A,B,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.白酒发酵的主要菌种是酵母菌。

答案：错误

2.白酒发酵的产物主要是酒精和酸类物质。

答案：正确

3.固态发酵是传统的白酒酿造工艺之一。

答案：正确

4.蒸馏器在酿酒过程中主要用于分离酒液和固体残渣。

答案：错误

5.过滤器在酿酒过程中主要用于分离酒液和固体残渣。

答案：正确

6.粘米是白酒酿造的主要原料之一。

答案：正确

7.乙酸是白酒发酵的主要酸类物质。

答案：正确

8.乙酸乙酯是白酒中的主要酯类物质。

答案：正确

9.橡木桶陈酿是白酒的陈酿工艺之一。

答案：正确

10.添加甜味剂是白酒的调味工艺之一。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒发酵的过程。

答案：白酒发酵主要分为糖化和酒精发酵两个阶段。糖化阶段主要是利用酒曲中的酶将原料中的淀粉转化为糖类物质。酒精发酵阶段主要是利用酵母菌将糖类物质转化为酒精和二氧化碳。整个过程需要在适宜的温度、湿度和酸碱度条件下进行。

2.简述白酒陈酿的过程。

答案：白酒陈酿主要是通过长时间的储存，使酒体中的各种物质发生缓慢的化学反应，从而提高酒体的口感和品质。陈酿过程中，酒体中的酯类物质会逐渐增加，而醛类物质会逐渐减少，从而使酒体更加醇和。

3.简述白酒调味的过程。

答案：白酒调味主要是通过添加不同的香料和调味剂，使酒体更加丰富和协调。调味过程中，可以根据不同的需求和口味，添加不同的香料和调味剂，如香草、果脯等，从而提高酒体的口感和品质。

4.简述白酒蒸馏的过程。

答案：白酒蒸馏主要是利用酒液和固体残渣的沸点差异，通过加热和冷凝的方式，将酒液中的酒精和其他挥发性物质分离出来。蒸馏过程中，需要控制好温度和时间，以确保酒液的品质和口感。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论白酒发酵过程中微生物的作