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幼儿园饮食安全监督工作方案

一、指导思想

为全面贯彻落实国家关于食品安全工作的各项法律法规及政策要求，切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，坚持“预防为主、科学管理、全程监控、责任到人”的原则，以构建安全、健康、营养的幼儿园饮食环境为目标，特制定本方案，旨在通过系统化、规范化的监督管理，从源头上防范食品安全风险，为幼儿的健康成长保驾护航。

二、工作目标

1.健全制度体系：完善幼儿园饮食安全管理各项规章制度，形成权责清晰、流程规范、考核严格的管理网络。

2.消除安全隐患：通过常态化监督与专项检查相结合，及时发现并消除饮食环节中存在的各类安全隐患。

3.提升从业人员素养：加强对食堂从业人员的专业技能培训和职业道德教育，提高其安全意识和操作规范水平。

4.增强安全认知：普及饮食安全知识，提升幼儿、家长及教职工对饮食安全的认知度和自我保护能力。

5.确保饮食安全：杜绝群体性食源性疾病事件的发生，保障幼儿饮食安全与营养健康，维护幼儿园正常的保教秩序。

三、主要任务与措施

（一）强化源头管理，严把食材质量关

1.供应商遴选与管理：建立严格的供应商准入和评估机制。对食材供应商的资质证明、生产经营条件、信誉状况等进行实地考察和审核备案。优先选择资质齐全、规模较大、信誉良好的供应商，并签订规范的供货合同。定期对供应商进行复评，对不符合要求的供应商及时终止合作。

2.索证索票与进货查验：严格执行食品采购索证索票和进货查验制度。确保采购的每一批次食品及其原料、食品添加剂和食品相关产品均有合格证明文件，并做好详细记录，票证齐全，台账清晰，做到可追溯。

3.食材验收标准：制定明确的食材验收标准和流程。安排专人负责食材验收，对食材的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等进行严格检查，对不符合要求的食材坚决拒收，并做好记录。重点关注米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果等主要食材的新鲜度和安全性。

4.禁止采购品类：严禁采购“三无”产品、过期变质食品、来源不明的食材以及法律法规禁止生产经营的食品。

四、规范操作流程，强化过程监管

（一）从业人员健康与管理

1.健康持证上岗：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。

2.晨检制度：建立每日晨检制度，由专人负责检查从业人员是否有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症，发现问题及时调离工作岗位。

3.个人卫生要求：严格执行从业人员个人卫生规范，工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作期间如离开工作区域或处理污染物后，需重新洗手消毒。

（二）食品加工制作过程控制

1.分区操作：严格执行食品加工区域划分，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。粗加工、切配、烹饪、备餐等区域应相对独立，并设置明显标识。

2.烹饪要求：食物烹饪必须烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。蔬菜、水果等食用前应彻底清洗干净。不供应隔顿的剩余饭菜，确需供应的，必须按规定彻底加热。

3.备餐管理：备餐间应保持清洁，具备相应的温控设施。备餐时间应尽量缩短，成品应在规定时间内供应。

4.餐用具清洗消毒：严格执行餐用具清洗消毒制度，按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，并做好记录。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

5.食品留样：严格执行食品留样制度。每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）均需留样，留样量不少于规定标准，密封冷藏保存48小时以上，并做好详细记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人等信息。

6.仓库管理：食材仓库应保持干燥、通风、整洁，食材分类存放，隔墙离地，先进先出，并定期检查，防止过期、变质。

五、加强人员培训与健康教育

（一）从业人员培训

定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品安全知识、法律法规、操作技能及职业道德培训，每年培训次数不少于规定要求，确保其掌握必要的食品安全知识和技能。

（二）幼儿及家长健康教育

通过宣传栏、家长会、主题活动等多种形式，向幼儿普及简单的饮食安全知识，如不挑食、不喝生水、饭前便后洗手等。向家长宣传幼儿园的饮食安全管理措施和营养配餐理念，争取家长的理解与配合，共同关注幼儿饮食健康。

六、完善监督机制，确保落实到位

（一）成立监督小组

幼儿园成立由园长任组长，分管后勤副园长、保健医、食堂负责人、教师代表及家长代表组成的饮食安全监督小组，定期或不定期对幼儿园饮食安全工作进行全面监督检查。

（二）日常巡查与记录

保健医及食堂管理人员每日对食堂卫生、食材质量、操作流程、从业人员个人卫生等进行巡查，并做好详细记录，发现问题及时整改。

（三）定期检查与评估

监督小组每月至少进行一次全面检查，每学期进行一次总结评