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2025-10-28 发布于河南
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微生物知识培训2007.ppt

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微生物知识培训2007;1;

什么是微生物

微生物的特点

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乳品生产中常见微生物

;1、微生物的定义;

什么是微生物

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;2、微生物的特点;常见的微生物形态;;

;

脚气真菌酵母菌

;面包酵母啤酒酵母

;

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;3、微生物影响的因素---温度;;aw:;3、微生物的影响因素—酸度;3、微生物的影响因素—氧气;3、微生物的影响因素---化学物质;

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霉菌

酵母菌

;3;低温事业本部生产指挥中心

Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter;6;7;8;8;9;低温事业本部生产指挥中心

Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter;12;13;14;低温事业本部生产指挥中心

Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter;低温事业本部生产指挥中心

Productionoflow-temperatureBusinessUnitCommandCenter;酵母菌是单细胞真菌。一般呈卵圆形、圆形、圆柱形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。酵母当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假丝酵母。;多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果(葡萄、苹果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。;酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。

无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。;酸度

酵母菌能在pH值为3.0-7.5的范围内生长，最适pH值为。

水分

像细菌一样，酵母菌必须