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奶茶店员工作手册

一、工作环境与基本要求

1、工作地点：我们的奶茶店位于具体地址，店内环境温馨舒适，装修风格充满时尚感，设有舒适的堂食区域和便捷的外卖取餐区。

2、工作时间：

正常营业时间为每天上午X点至晚上X点。

店员需提前X分钟到店进行准备工作，包括清洁店面、整理物料等；营业结束后，需延迟X分钟完成收尾工作，如清洗设备、盘点库存等。

3、着装要求：

统一穿着整洁、得体的工作服，工作服应保持干净、无污渍。

佩戴工牌，工牌应清晰显示姓名、职位等信息。

保持头发干净整齐，不染发夸张颜色（如非黑色系的鲜艳颜色），男性不留长发（以不超过衣领为宜），女性头发应梳理整齐，可扎马尾或盘起，避免遮挡面部。

不佩戴过于夸张的首饰，如大耳环、粗项链、夸张戒指等，可佩戴简单的耳钉、细项链、窄戒指等。

保持指甲干净整洁，不涂过于鲜艳或怪异的指甲油，指甲长度适中（不超过指尖X毫米）。

4、个人卫生：

保持口腔清洁，上班前不吃有异味的食物（如大蒜、韭菜等），可嚼口香糖或含片清新口气。

勤洗手，特别是在制作饮品前后、接触食物前后、上完厕所后等，按照七步洗手法正确洗手，确保手部卫生。

保持身体清洁，无明显汗臭味，勤洗澡、勤换洗衣物。

二、岗位职责

1、饮品制作：

熟练掌握各种奶茶、果茶、奶昔等饮品的制作配方和流程，严格按照标准进行操作，确保每一杯饮品的口味和品质一致。

制作饮品前，认真检查原材料的质量和保质期，如茶叶是否新鲜、牛奶是否变质、水果是否腐烂等，发现问题及时更换。

根据订单要求，准确称量和量取原材料，如茶叶的用量、牛奶的比例、水果的切块大小等，确保饮品的口感和浓度符合标准。

按照正确的步骤制作饮品，如先煮茶、再调奶、最后加入其他配料等，注意操作过程中的卫生和安全，避免烫伤、洒漏等情况发生。

制作完成的饮品要进行仔细检查，确保外观美观、无杂质、无异味，然后按照规定的方式进行包装或装盘，如在杯子上贴上标签、在饮品上加上装饰等。

2、收银操作：

熟悉收银系统的操作流程，能够快速、准确地为顾客结账收款，包括扫码收款、现金收款、银行卡收款、会员充值等。

收款时要认真核对金额，唱收唱付，确保顾客清楚交易金额，避免出现收款错误或找零错误。

对于使用优惠券、会员卡的顾客，要正确操作收银系统，确保优惠金额和积分准确录入，同时向顾客解释相关优惠政策和积分规则。

及时将收款金额存入保险柜或交给店长，不得私自留存现金，确保资金安全。

定期核对收银账目，与系统记录进行比对，如有差异及时查找原因并报告店长。

3、店面服务：

以热情、友好、专业的态度迎接每一位顾客，主动打招呼，询问顾客需求，为顾客提供优质的服务体验。

引导顾客点餐，耐心解答顾客关于饮品口味、配料、价格等方面的疑问，根据顾客的口味偏好和需求推荐合适的饮品。

及时为顾客送上饮品，并告知顾客饮品的名称和特点，提醒顾客小心烫口等注意事项。

关注店内顾客的需求，及时清理桌面、收拾垃圾，保持店面环境整洁卫生，为顾客提供舒适的用餐环境。

处理顾客的投诉和建议，对于顾客提出的问题要认真倾听，积极解决，如饮品口味不符、服务态度不好等问题，尽量满足顾客的合理需求，确保顾客满意度。如果遇到无法当场解决的问题，及时报告店长，由店长与顾客沟通协调。

4、物料管理：

负责店内原材料、包装材料、设备等物料的日常管理，确保物料的充足供应和合理存放。

定期盘点物料库存，根据销售情况和库存水平，及时向店长汇报物料需求，以便及时补货，避免出现缺货现象影响正常营业。

对入库的物料进行认真检查，核对数量、规格、质量等信息，确保物料符合要求，如发现问题及时与供应商联系退换货。

按照规定的方式存放物料，如将茶叶、牛奶、水果等原材料分类存放在冷藏库、常温库等合适的环境中，将包装材料整齐摆放，便于取用。同时，要注意物料的保质期，先进先出，避免浪费。

负责物料的领用和发放，根据制作饮品的需求，准确发放原材料和包装材料，做好领用记录，确保物料使用的准确性和可追溯性。

5、设备清洁与维护：

每日营业结束后，对店内的设备进行全面清洁，如奶茶机、封口机、搅拌机等，清除设备表面的污渍、残留饮品等，保持设备外观整洁。

按照设备的使用说明书和维护要求，定期对设备进行深度清洁和保养，如拆卸部件清洗、添加润滑油等，确保设备的正常运行，延长设备使用寿命。

在清洁设备过程中，要注意安全，正确使用清洁工具和清洁剂，避免损坏设备。同时，要及时清理废水、废渣等，保持工作区域的清洁卫生。

定期检查设备的运行状况，如发现设备出现故障或异常情况，及时报告店长，并协助维修人员进行维修，记录设备维修情况和维修时间。

负责设备的日常维护和简单故障排除，如更换易损件、调整设备参数等，确保设备能够正常使用。同时