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(2025年)餐饮考试题单选答案

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯食品来源和相关信息，保障消费者的权益。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：B。苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠一般作为膨松剂使用，在烘焙食品中使食品膨胀松软；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽。

3.餐饮服务单位的食品处理区中，清洁操作区是指（）。

A.切配、烹饪场所

B.凉菜间、裱花间、备餐场所等

C.粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所

D.仓库

答案：B。清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁程度要求较高的操作场所，包括凉菜间、裱花间、备餐场所等。切配、烹饪场所属于准清洁操作区；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所属于一般操作区；仓库主要用于储存食品和物资，不属于食品处理区的清洁操作区范畴。

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D。食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时对留样食品进行检测，查明原因。按规定，食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量应不少于125g。

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，食用后可能导致严重中毒甚至死亡，严禁任何餐饮服务提供者经营野生河鲀。养殖河鲀虽然经过人工养殖，但仍可能存在毒素残留风险。目前，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，且这些制品需要经过严格的检验检疫，确保安全无毒。

6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

A.到下次监督检查时

B.3个月

C.6个月

D.2年

答案：A。餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持到下次监督检查时，以便消费者和监管部门随时了解该餐饮单位的食品安全状况。这有助于提高餐饮服务的透明度，促进餐饮单位加强食品安全管理。

7.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄花菜

C.未煮熟的四季豆

D.以上都是

答案：D。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种天然毒素，食用后可能引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，它在人体内会被氧化成二秋水仙碱，具有较强的毒性。未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等天然毒素，食用后可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.及时救治中毒人员

D.保留食品留样

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，以便后续调查和检测；及时救治中毒人员，保障消费者的生命健康；保留食品留样，为查明事故原因提供依据。而清扫现场、搞好室内外卫生虽然是日常餐饮经营中的重要工作，但在发生食品安全事故后，首要任务不是清扫现场，而是采取上述与事故处理和调查相关的措施。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康、维护食品安全的重要技术规范，食品生产经营者必须严格遵守食品安全标准进行生产经营活动，否则将承担相应的法律责任。

10.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A.3个工作日

B.5个工作日

C.7个工作日

D.10个工作日

答案：C。餐饮