2025年北京工商大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年北京工商大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.细胞壁结构独特的微生物是（）。

A.真菌

B.放线菌

C.病毒

D.细胞壁缺失的细菌

2.微生物从环境中吸收营养物质的方式属于（）。

A.气体交换

B.被动扩散

C.发酵作用

D.活性运输

3.需要氧气才能生长，但在无氧条件下也能以无氧代谢方式生长的微生物称为（）。

A.厌氧菌

B.微需氧菌

C.兼性厌氧菌

D.化能自养菌

4.在微生物营养要素中，参与构成细胞结构、储存能量或提供代谢所需磷酸盐的物质是（）。

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

5.微生物新陈代谢类型为自养需氧型的微生物是（）。

A.硝化细菌

B.乳酸菌

C.产气肠杆菌

D.糖酵母菌

6.下列哪种微生物繁殖速度最快？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.病毒

D.立克次氏体

7.使微生物蛋白质变性失活，但不破坏其化学结构的方法是（）。

A.热杀菌

B.干燥

C.辐射

D.化学消毒

8.利用微生物酶制剂处理食品，其主要目的是（）。

A.杀灭微生物

B.促进食品发酵

C.改善食品风味

D.去除食品中的有害物质

9.在食品发酵过程中，乳酸菌主要通过哪种代谢方式产生乳酸？（）

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.发酵作用

D.光合作用

10.下列哪种微生物是典型的严格厌氧菌？（）

A.产气荚膜梭菌

B.梭状芽孢杆菌

C.破伤风梭菌

D.大肠杆菌

11.构成细菌细胞壁主要成分的是（）。

A.蛋白质

B.核酸

C.磷壁酸

D.多糖聚合物（肽聚糖）

12.微生物产生抗生素的主要目的之一是（）。

A.获取能量

B.抑制同类竞争者

C.吸收营养物质

D.进行光合作用

13.在食品保藏中，利用降低水分活度来抑制微生物生长的主要原理是（）。

A.降低渗透压

B.减少氧气供应

C.抑制酶的活性

D.使微生物脱水死亡

14.能够在无氧条件下利用硝酸盐作为终端电子受体的微生物代谢类型称为（）。

A.反硝化作用

B.硝化作用

C.氧化作用

D.还原作用

15.下列哪种微生物感染食品后，通常不产生毒素，但通过其代谢产物或活的微生物本身引起食物中毒？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.蜡样芽孢杆菌

C.霍乱弧菌

D.产气荚膜梭菌

16.真菌的菌丝体分为营养菌丝和（）。

A.气生菌丝

B.孢子囊

C.芽孢

D.鞭毛

17.用来测定水产品中总菌落数最常用的方法是（）。

A.平板计数法

B.液体计数法

C.显微镜直接计数法

D.MPN计数法

18.下列哪种物质不是微生物生长所必需的维生素？（）

A.硫胺素(B1)

B.核黄素(B2)

C.胆固醇

D.烟酸(B3)

19.使微生物DNA链断裂，导致遗传信息丧失的杀菌方法是（）。

A.干热灭菌

B.紫外线照射

C.化学消毒剂处理

D.真空包装

20.在食品加工中，巴氏消毒法主要利用高温来（）。

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和降低腐败菌数量

C.促进微生物生长

D.使微生物产生抗性

二、填空题

1.微生物的营养要素主要包括碳源、______、无机盐和______。

2.微生物的繁殖方式主要有二分裂、______、______和形成孢子等。

3.微生物的新陈代谢类型根据其能量来源和碳源不同，可分为自养型和______型；根据对氧气的要求可分为需氧型、______型和厌氧型。

4.细菌细胞壁根据其成分和结构可分为革兰氏阳性菌和______菌，后者细胞壁较薄，含______。

5.影响微生物生长的环境因素主要有温度、pH、______、水分和______。

6.食品中常见的腐败菌