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中级评茶员知识考核题库及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种茶属于全发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.红茶

2.茶叶中具有鲜爽味的主要成分是？

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶糖

3.茶叶审评中，用于将散茶条索理顺、散开并剔除杂质的工具是？

A.茶则

B.茶筛

C.茶夹

D.叶底盘

4.评茶员在审评绿茶时，闻干茶香气，主要目的是判断其是否具有？

A.陈香

B.清香

C.栗香

D.花香

5.下列哪项不属于红茶的典型品质特征？

A.色泽乌润

B.香气鲜爽

C.滋味醇厚

D.汤色红艳

6.茶叶存放过程中，导致茶叶失去光泽、香气低沉的主要原因是？

A.受潮

B.热化

C.陈化

D.光照

7.茶叶中含量最高的有机成分通常是？

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.蛋白质

8.茶叶感官审评中，将茶汤倒入审评杯的动作称为？

A.投茶

B.置杯

C.冲泡

D.倾汤

9.评茶员在审评乌龙茶时，对“音高、持久、悦耳”的香气评价，主要是指？

A.花香

B.烘青香

C.香高锐度

D.香气纯正度

10.茶叶的萎凋过程主要是？

A.降低含水量，减弱酶活性

B.提高含水量，增强酶活性

C.加水分解茶多酚

D.合成茶氨酸

11.国家标准GB/T30766适用于？

A.茶叶包装

B.茶叶感官审评

C.茶叶市场准入

D.茶叶生产加工

12.茶叶标签上必须标明的内容不包括？

A.产品名称

B.生产商地址

C.净含量

D.个人偏好建议

13.下列哪种茶加工过程中有“做青”环节？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

14.茶叶储存时，应避免exposuretolight，其主要影响是？

A.茶多酚氧化

B.维生素分解

C.色泽变深

D.香气散失

15.评茶员在审评时，感觉茶汤入口苦涩，而后迅速转为甜润，这种现象称为？

A.醇厚度

B.回甘

C.杂味

D.滋味不足

16.茶叶的分类依据主要是？

A.加工工艺

B.产地

C.茶叶颜色

D.茶叶价格

17.茶叶中的咖啡碱主要带来哪种感受？

A.鲜爽

B.苦涩

C.醇厚

D.芳香

18.茶筛的孔径大小通常用什么单位表示？

A.毫米

B.厘米

C.微米

D.英寸

19.评茶员在审评叶底时，主要观察什么？

A.干茶形状

B.茶叶嫩度

C.茶汤颜色

D.茶叶香气

20.茶叶感官审评室的环境要求不包括？

A.安静

B.通风良好

C.有强光源

D.温湿度适宜

21.绿茶加工的核心环节是？

A.发酵

B.杀青

C.揉捻

D.烘干

22.黑茶在加工过程中通常有？

A.萎凋

B.发酵

C.炒青

D.做青

23.茶叶包装的主要目的是？

A.增加重量

B.方便运输

C.保护茶叶品质

D.提高产品价值

24.茶叶感官审评中，用于取茶样的工具是？

A.茶则

B.茶筛

C.茶夹

D.投茶勺

25.评茶员职业道德要求不包括？

A.客观公正

B.爱岗敬业

C.谋取私利

D.诚实守信

26.茶氨酸主要赋予茶叶何种滋味特征？

A.苦涩

B.醇和

C.鲜爽

D.回甘

27.茶叶储存中，适宜的湿度通常控制在多少范围内？

A.80%以上

B.60%-70%

C.50%-60%

D.30%以下

28.红茶的加工工艺中，关键环节是？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D