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饮品鲜橙水果茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

鲜橙水果茶

产品简介

鲜橙水果茶以清爽的绿茶为基底，搭配新鲜橙子的酸甜果香，入口先享橙子的鲜活果肉感，后品绿茶的鲜醇回甘，果香与茶香自然融合，层次清新，灵感源自“传统绿茶+应季水果”的健康饮品创新，适合夏季冰饮解暑或日常补水，热饮需控制温度避免橙子果肉过软。

2.配方与原料清单

新鲜橙子（成熟度8-9成，表皮橙黄光滑、果肉饱满无黑斑）：1个（单果重量约200克，去皮去籽后取果肉约120克，确保果香浓郁无涩味）

绿茶茶叶（推荐茉莉绿茶或龙井绿茶）：5克（确保茶香清新无涩，与橙子风味互补）

细砂糖（调整甜度，中和橙子微酸）：12克（可根据橙子甜度调整，最低不低于8克，避免过酸刺激口腔）

纯净水（冲泡绿茶用）：200毫升（无杂质，避免影响绿茶与橙子本味，热饮可用常温水，冰饮可用凉白开）

冰块（用于制作冰饮，热饮可省略）：120克（确保冰块洁净无异味，避免稀释饮品风味，维持冰爽口感）

橙子片（装饰用，从新鲜橙子中取）：2片（切成3毫米厚的薄片，带少量果肉，提升视觉效果）

蜂蜜（可选，替代部分糖）：6克（适合低糖需求，需在茶汤放凉至60℃以下时加入，避免破坏营养）

青柠片（可选，增酸提香）：1片（新鲜青柠切薄片，提升清爽感，无青柠片可省略）

盐（可选，去橙子表皮蜡质）：0.3克（用淡盐水清洗橙子表皮，去除残留蜡质与农药）

薄荷叶（新鲜，可选，装饰与增香）：2片（提升饮品清新感，无薄荷叶可省略）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量茶叶、糖、橙子果肉、蜂蜜等原料）

水果刀与砧板（用于橙子去皮、去核、切果肉，刀具锋利度适中，避免果肉破损浪费）

玻璃茶杯（容量450毫升，透明材质，便于观察橙子颗粒与饮品色泽）

搅拌勺（长柄硅胶勺，搅拌时不刮伤容器，避免金属味影响饮品风味）

手冲壶（带控温功能，容量300毫升以上，控制绿茶冲泡水温）

茶滤（不锈钢材质，孔径100目，过滤绿茶残渣，保证口感细腻）

料理机（小型家用料理机，用于将部分橙子果肉打成泥，可选，保留颗粒感可省略）

漏网（不锈钢材质，孔径1毫米，过滤橙子泥中的粗纤维，可选）

小碗（盛放橙子果肉与橙子泥，陶瓷材质最佳，避免吸附异味）

雪克杯（可选，制作冰饮时摇匀风味，无雪克杯可用玻璃茶杯替代）

镊子（用于夹取薄荷叶、青柠片装饰，避免手部直接接触影响卫生）

厨房纸巾（用于擦拭橙子表面水分与操作台，确保卫生）

榨汁器（手动小型榨汁器，用于挤压橙子出汁，无料理机时可用）

4.标准操作步骤

橙子预处理：用电子秤称量1个新鲜橙子（约200克），准备0.3克盐与50毫升清水，制成淡盐水；将橙子放入淡盐水中浸泡3分钟（淡盐水可软化表皮蜡质，便于清洗），用厨房纸巾擦干表面水分；用水果刀沿橙子顶部划一圈，轻轻剥开果皮（成熟橙子果皮易剥离，避免用力撕扯导致果肉破损），从中间对半切开，用勺子挖去果核（每瓣橙子约2-3颗核，避免核的苦味影响饮品），取120克果肉，其中80克用于制作橙肉汁，40克切成0.8厘米见方的小丁备用（小丁保留颗粒感，提升口感层次）。

制作橙肉汁：将80克橙子果肉放入料理机，加入5克细砂糖和20毫升纯净水，启动料理机搅打20秒（加入少量水与糖便于打成细腻汁状，避免果肉过干卡机）；若追求细腻口感，将打好的橙肉汁倒入漏网，用搅拌勺轻轻按压过滤1次（去除粗纤维，保留顺滑口感），得到约80毫升橙肉汁；若喜欢颗粒感，可直接使用未过滤的橙肉汁，加入剩余20毫升纯净水搅匀。

绿茶冲泡准备：用电子秤称量5克绿茶茶叶、200毫升纯净水，将纯净水倒入手冲壶，加热至80-85摄氏度（用温度计监测，此温度能充分激发绿茶的清新香气，避免水温过高导致茶叶苦涩，过低则茶香萃取不足）；将茶叶放入茶滤，把茶滤架在玻璃茶杯上方。

冲泡绿茶：将80-85摄氏度的纯净水缓慢倒入茶滤，水流沿茶滤边缘均匀注入（避免直冲茶叶导致萃取不均），一次性注满200毫升水，待茶水全部滤入茶杯后，静置1分30秒（严格控制时间，1分30秒能萃取绿茶最佳风味，超过2分钟易产生涩味），取出茶滤丢弃茶叶残渣，得到约180毫升绿茶汤，放凉至室温（冰饮版）或保持55-60℃（热饮版）。

调配与组装（冰饮版）：在玻璃茶杯中放入120克冰块，倒入过滤好的橙肉汁，加入剩余7克细砂糖，用搅拌勺搅拌15秒至糖完全溶解；倒入放凉的绿茶汤，放入40克橙子果肉丁，轻轻搅拌10秒（避免过度搅拌导致果肉破碎）；用镊子夹1片青柠片、2片薄荷叶放在杯口装饰，再放入2片橙子片点缀，确保饮品温度降